【原材料
vs调味料】
【原材料
】五花肉红曲粉.
【调味料】生姜1片八角1个桂皮1节葱段黄酒1勺冰糖适量食盐适量.
【五花肉的焯煮过程】
1.五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块.
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块.
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色.
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫.
【红曲米水的调配过程】
1.取1/8汤匙红曲米粉.
2.锅里放入500ml冷水，放入红曲米粉.
3.锅里的水里即成淡淡的红色.
4.放入生姜片八角和桂皮.
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开.
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深..
【酱汁肉的制作过程】
1.炒锅底部铺一层葱段，
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上.
3.倒入调配好的红曲粉水.
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟.
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟..
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐..
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味.
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可.
酱汁肉三诀窍第一肉要酥.第二色要红.第三糖要足.
