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碎米肉丁的做法

原料

猪里脊肉300克油炸花生米40克泡椒15克

调料

葱15克大蒜15克酱油15克白糖5克醋5克淀粉5克蛋清半个料酒20克盐6克

做法

1将里脊肉切成1厘米厚的大片,然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁,放2克盐10克料酒拌匀,然后放入蛋清和5克淀粉拌匀,待用;

2将泡椒去蒂切成碎末;

3花生去皮用刀剁成粗粒;

4葱切葱花,葱白和葱叶分开放置,蒜切蒜末;

5炒锅烧热放油烧热,放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色;

6将炒好的肉丁拨到锅边,然后放入泡椒末还是中小火将泡椒末炒到油呈红色;

7放入葱花和蒜末炒香;

8将肉丁也放入一起炒匀;

9倒入调料汁;

10炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花炒匀后再淋少许熟油马上关火(花生一定要在起锅前放入,炒匀就关火,一定要快,这样才能保证花生的香脆.