原料
五花肉香干植物油姜盐生抽老干妈辣椒酱（或郫县豆瓣酱)
做法
1锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉.
2大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净.
3将煮过的五花肉，切成小块；香干切丝.
4热锅倒油，烧至7成热时，下肉块，煸炒至油脂溢出.
5入老干妈辣椒酱，翻炒均匀后，下香干.
6喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐生抽调味，即成.
小贴士
1一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁.
2如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡.
3冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪.
4炒制要拿准火候掌握火候，是回锅肉的关键.用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中.
5五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜.
