主料带皮五花肉500克
辅料葱姜；花椒；八角均适量
调料盐10克；冰糖30克；鸡精10克；老抽10克；料酒10克.
做法
1.先看看原材料
用料
极为简单
2.肉皮上色第一步刀刮肉皮红又亮
3.肉皮上色第二步锅中无油烤肉皮.肉皮朝下要来回在锅中滑动肉皮.
4.肉皮上色第三步炒好糖色煮肉皮
每500克肉，放入30克冰糖，炒成红色后，冲入开水，放入葱姜，肉块小火煮1小时.
5.捞出肉块后，自然冷却后，用刀修正成方块，再切成6-8毫米长；3-5毫米宽的肉片.
6.肉皮朝下码入碗中
7.锅中放油，爆香花椒；八角；葱姜，调入开水加入盐10克；鸡精10克；老抽10克，料酒10克，煮至片刻后倒入碗中.
8.蒸制
将肉碗放入蒸锅中，开锅后小火蒸制1小时，然后倒出汤汁，将肉片倒扣在盘中即可.
肉皮上色的三个要点
扣肉的难点就在肉皮上色，因为扣肉上桌时，肉皮要在上面展现给客人.
但因为肉皮光滑，上色就较困难.
做到以下三点，轻松给肉皮上色，就像给长城贴上了瓷砖.
1.刀刮肉皮好上色肉块洗净后，一定要用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，肉皮才会容易着色且明亮.
2.锅中无油烤肉皮锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出.
3.炒好糖色煮肉皮提前炒好糖色，冲入开水，放入肉块，小火煮至1小时.肉块也煮熟了，肉皮也煮红了.
