名称
主料带皮五花肉500克
辅料豆豉75克；葱姜各15克
调料盐3克；酱油10克；料酒15克；白糖30克；鸡汁10克；清水适量
做法
1.原材料
很简单
2.将五花肉泡去血水，洗净放入焖烧锅中，不放任何调料，加入清水没过肉块即可，在火上煮开10分钟关火.
3.将焖烧锅内胆放入外锅中，盖盖焖制1小时后，取出.
4.让肉块自然冷却
5.再将肉块，切成大片，厚度可以稍厚些大约3-5毫米.码入容器中备用.
6.锅中放油，先放入豆豉炒香，大约1分钟，再放入葱姜爆香之后，填入酱油；料酒；盐；糖；鸡汁；清水适量煮开后1分钟，即可关火.
7.将烧开的汤汁，倒入码好肉片的容器中，蒸锅上汽后，放入肉片小火蒸1小时.
8.取出蒸好的肉片，自然冷却.
9.待肉片冷却后，拣出肉片码放在盘中，保留豆豉，冷藏一夜后，越冷越好吃
本菜特点
1.适合夏季，越凉越好吃，而且可以在冷藏的状态下，放3-5天.
2.肉块先煮后蒸长达2个小时，油脂基本排除，夏天吃不油腻.
3.每天餐桌上配个热菜，简单方便.
厨房心经“三个一”做好凉扣肉
1.煮一小时五花肉洗净后，放入清水中，煮1小时，可以去除油脂.
2.蒸一小时煮熟的五花肉放入豆豉，再蒸1小时，不但入味，还能继续排除油脂.
3.放置一夜蒸熟的肉片，不要当时食用，冷藏一夜，更入味，更有口感，越凉越好吃.
