【主料】猪瘦肉一块
【配料】莴笋黄豆芽黑木耳小青菜腐竹平菇各适量
【调料】
1葱段姜末蒜末
2干辣椒段川花椒川海椒面郫县豆瓣酱盐料酒白糖味精
【做法】
一准备肉片
1猪瘦肉一块，洗净控干水分.
2切成薄片.
3取一个碗，将切好的肉片放入其中.
4加入适量料酒白胡椒粉淀粉少许盐味精，搅拌均匀.
5拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟.
二准备配菜
1青菜一把.
2其他配菜.这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋黄豆芽黑木耳小青菜腐竹平菇.
三烫熟配菜
1锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入.
2时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出.
3将小青菜丢进去，打个旋就好.
4将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中.
四焙香干辣椒和花椒
1干辣椒67个，川花椒一把.
2锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火.
3放在案板上，用刀子先切一切.
4再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
五水煮汤汁的熬制
1锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺.
2中小火炒出香味.
3加入生姜末.
4继续翻炒.
