食材
澳洲羊肉 350克
干红辣椒 100克
料酒 30毫升
酱油 30毫升
白糖15克
盐巴 少许
花椒 15克
大蒜少许
姜 少许
葱段少许
淀粉 2小勺
白芝麻少许
色拉油500ml
孜然粉少许
做法
1. 羊肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长2cm宽0.5cm厚的小片.干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽.
2. 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用.
3. 在羊肉片中调入花椒水孜然粉淀粉白砂糖酱油盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起.
4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分.
5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段剩余的花椒大葱花姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀，最后撒入白芝麻即可.
