材料

西红柿牛腩土豆盐姜

做法

1牛腩切成块，入清水中浸泡20分钟，倒掉血水，再反复清洗2次.

2土豆去皮，切滚刀；西红柿切块；姜切片.

3把牛腩放入锅中，倒入清水下姜片，大火煮开.

4翻动一下肉块，撇去浮沫，捞出温水冲净，沥干水份.

5热锅下油，下牛肉块煎至外皮变焦，加入西红柿块，大火翻炒.

6加入热水，大火煮开，加盖后转小火，慢炖2小时.

7经过长时间的炖煮后，西红柿已经完全融化成汤汁，牛肉也软烂了.

8加入土豆块，继续炖30分钟，盐调味，即可.

小贴士

1用来炖煮的牛肉，首选当属牛腩.因为牛腩属于组织较多，而且带有少量的肥肉和筋膜，炖煮最为适宜.

2牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋肉油花的肉块，这只是一种统称.若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外超市的是以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤.另外，在里脊肉上层有一片筋少油少肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位.牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧.

3炖煮时，一定要注入热水.因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美.

4汤水量要一次性加足，不可中途添水.若不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽.

5炖煮完毕才可放盐，过早放盐会使肉质老韧，不易炖烂.

6炖煮牛肉，一定要用小火.小火慢炖，肉才容易酥烂；如果持续大火的话，反而会变硬，影响口感.

7西红柿土豆和牛肉，是非常完美的搭配，不管是营养或是口味.添加了西红柿的牛肉，口感鲜美细嫩汤质酸甜爽口解腻开胃下饭，特别好吃.