材料
牛里脊肉400克大白菜适量
调料
蒜5瓣干辣椒8个花椒一小把盐1小匙水淀粉1大匙郫县豆瓣酱2大匙生抽酱油1匙色拉油2大匙姜4片料酒1匙高汤适量花椒面1匙辣椒面1匙鸡蛋清1个
做法
1准备所需材料.
2牛肉逆纹理切薄片，加蛋清盐生抽酱油料酒水淀粉抓匀.
3再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟.
4炒锅内热油，放入蒜瓣炒香.
5大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生.
6将炒好的白菜铺在碗底.
7锅中油热后，放入姜蒜花椒干红辣椒段.
8再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油.
9倒入高汤或热水，大火将汤煮沸.
10放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐鸡精酱油调味.
11将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁.
12撒上香菜葱花椒面辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可.
小贴士
◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面.
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了.
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩.
