原料澳洲牛眼肉排1块，西兰花5朵，苦菊数根，小番茄5颗.

调料海盐3g，牛油10g.

做法

1牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用.可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行.

2牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油.如果没有，用普通炒菜油也可以.放入牛排，不要动小火慢煎.

3小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎.具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子.

4如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失.

5牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热.避免凉了，影响口感.

6西兰花热水焯烫30秒捞出控干.焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有一些底味，还会让西兰花更加碧绿.蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盘中，即可食用.

ps:牛排还可以搭配很多酱汁，喜欢的话可以自行调配.怕麻烦的话，也可以直接撒盐和黑胡椒食用，今天的
做法
是最简单的.

小贴士

1选购牛排，最好选择超市冷库取出现切的生肉为宜.或者进口生鲜，切好塑封的冷冻牛排块.不要买超市腌制好的.一个是不够新鲜，而且大多为了入味，都会切得很薄.另外长时间腌制，也会被各种料汁盖住了原味.

2牛排切的时候，不要切的太薄，很多朋友觉得切得薄，会比较容易煎熟.其实太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失过快.太厚外面都焦了，内部还很生.我个人觉得切的话，1-2cm厚会比较好.

3煎牛排的时候，锅子一定要热，锅子最好加热到微微冒白烟为宜.只有锅子够热，才可以瞬间锁住牛排的水分，不会流失变干.

4牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低温加热保温.但不易时间过久，还是要尽快吃掉.

5牛排的配菜建议搭配爽口的蔬菜比较好，一口肉配一口菜，没有比这个更让人愉快的了.蔬菜可以淋油醋汁做调味料.