【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】

1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片.

2.切片的牛肉放在碗里，加入食盐生粉鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆.

3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油.

4.用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟.

5.黑木耳用冷水泡发，撕成小朵.

6.金针菇切掉根部，用水洗净备用.

7.自发黄豆芽用清水洗净.

8.生菜用清水洗净，控干水分.

【木桶肥牛的制作过程】

1.生姜一片大蒜一瓣洋葱1/4半，用刀分别切成末.

2.锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末蒜末和洋葱末，煸出香味.

3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱.

4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱.

5.放入5粒干海米.

6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味.

7.加入适量冷水，大火煮开.

8.锅里加入1汤匙生抽.

9.放入1/4茶匙白糖调味.

10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生.

11.放入金针菇和黑木耳.

12.大火焯烫一分钟.

13.生菜用水洗净控干水分.

14.生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围.

15.把黄豆芽黑木耳和金针菇捞出放在生菜上.

16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中.

17.待煮至牛肉变色变软嫩.

18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜.