酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜.肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要―――汤的调味，要酸辣得恰到好处.因为酸汤肥牛是一道十分下饭的好菜，而且原料购买简单，制作起来也不难，所以不仅是餐馆里点击率非常高的一道菜，也是家庭餐桌上倍受追捧的一道人气菜哦！但是怎样才能做出地道的四川滋味呢？酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜来制作的，并不是想象中使用的是酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮，之后的汤汁制作出来的菜肴.四川酸菜可以用来制作别的菜肴，也可以直接下饭.

材料

酸菜150g肥牛200g姜5g蒜5g红尖椒2根小葱2根野山椒8根番茄酱10g盐5g鸡精5g糖2g 白胡椒粉2g油15ml生粉10g

做法

1.四川酸菜用水冲洗干净，切成细段，姜切片，香葱切成2厘米左右的段，蒜切片.野山椒可以整根使用，也可以提前切碎.红尖椒切成圈.

2.肥牛从冰箱冷冻室取出后，稍微放在室温环境中缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀.

3.锅中坐水，烧开后，转小火，将肥牛放入水中，汆烫成熟后立即捞出，控干备用.

4.锅中放油，烧到5成热，放入葱姜蒜野山椒，煸出香味，之后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入切好的酸菜，煸炒出香味，加入二汤.将火开大，烧开后加入各种调味.

5.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底.

6.将汆烫好的肥牛码放在酸菜上，之后将锅中的汤汁浇在肥牛酸菜上面.红尖椒圈和香葱段淋上热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可.