主料羊后腿肉800克
辅料葱白1根；蒜粒少许
调料胡椒粉3克；酱油25克；醋少许；香油少许
做法
1.先看看羊后腿肉其中葱白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒.
2.羊后腿肉用竹签扎一些洞，再倒入啤酒，泡至1-2小时.
3.泡至2小时后，倒掉泡出的血水.
4.除去羊肉表面的筋皮，将羊肉切成薄片，倒入3克胡椒粉；25克酱油；抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟
5.锅中放油，热锅热油爆香蒜粒，倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀，待羊肉片变色70%就放入葱白
快速翻炒，炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤.
难点 羊肉软嫩不出汤 3个要点最关键
1.后腿肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩.
2.啤酒泡即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时.啤酒酶能够软化羊肉.
3.不放盐多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤.装盘后只见剩油，不见剩汤.
