回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜.而我们贵州，作为四川的近邻，也有着自己独具风格的回锅肉.【糟辣回锅肉】是我们贵州回锅肉中的经典，此外，我们还有几种回锅肉的
做法
.这道【】就是其中之一，和软糯不腻的【糟辣回锅肉】相比较，它的口感比较干香，椒脆豉香，别具一格.
用来炒这道【】的干豆豉，一定要用贵州产的哦，不同地方产的豆豉，味道会完全不同.我用的干豆豉是我妈妈自己做的，天气好的时候，买回新鲜的豆豉，加上一些姜碎和盐拌匀，摊平晒干后就存放起来入菜.好的干豆豉味道咸鲜，豉香味浓，而外面卖的干豆豉，好些是为了节约成本，用卖剩下的鲜豆豉做，这样做出来的干豆豉会有些苦味，有苦味的干豆豉入菜就不好.所以，买干豆豉的时候最好尝试下味道.
印象中，干豆豉除开做这道【】，妈妈还会用来拌腐乳和烧青椒，这用来下饭送粥都很不错.家里炼猪油的时候，也会用干豆豉加上蒜苗来炒油渣，刚出锅的油渣其实挺好吃的，小时候我们都抢着吃，可惜现在很少吃到油渣了.不过将五花肉爆油稍稍爆久点，做成的这道【】，干香之余还真有些小时候吃油渣的感觉.
主料
五花肉 400g
辅料
蒜苗 1根
干豆豉 50g
干辣椒 10粒
调料
盐 适量
料酒 1茶匙
生抽 1茶匙
做法
1.将五花肉放入冷水锅中，开火煮;
2.煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;
3.五花肉凉透后捞出切片，蒜苗干辣椒均切小段;
4.烧热炒锅，不放油，直接下五花肉;
5.将五花肉爆出油，盛出待;
6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒;
7.小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆;
8.干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒;
9.干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀;
10.将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒;
11.再次翻炒均匀，视需要调盐即可.
小贴士
1.冷水锅煮五花肉，原汤冷却后再烹饪，能减轻五花肉肥腻的口感;
2.五花肉爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3.干豆豉生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味.
水豆豉鸭舌
做法
水豆豉鸭舌怎么做
喜欢吃豆豉的朋友，你们可一定要进来看看，不要错过哦！今天小编为大家介绍的这道菜是水豆豉鸭舌，想知道水豆豉鸭舌怎么做的吗？一起来看下吧！
菜系川菜
功效卤酱菜水肿食谱滋阴食谱
口味豆豉味
工艺卤
水豆豉鸭舌
小帖士-健康提示
1.豆豉含丰富蛋白质脂肪碳水化合物，还含有多种无机盐酶类和多种维生素；
2.鸭肉可滋阴养胃利水消肿；
3.二者配菜，功效明显.
水豆豉鸭舌的制作材料
主料鸭舌300克
辅料豆豉50克
调料盐5克,味精2克,白砂糖10克,辣椒油20克,大葱15克,姜10克
做法
1.将鸭舌整理干净，放入盐料酒姜葱码一天；
2.将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；
3.下白卤锅中卤制成熟；
4.将水豆豉加味精白糖红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成.
水豆豉鸭舌的制作要诀
1.鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳；
2.水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；
3.白品需白卤水适量.
水豆豉鸭舌
做法
？水豆豉鸭舌怎么做？另外，水豆豉鸭舌对治疗水肿有很好的食疗效果，还可以滋阴.
相关文章豆豉蒜苔炒午餐肉的
做法
豆豉蒜苔炒午餐肉的
做法
午餐一定要吃，有的人因为工作繁忙，午餐就咬块面包完事，这样是非常不可取的，对身体健康也是一大伤害.据营养专家介绍，超过七成出外进食的白领人士习惯于在茶餐厅及快餐店用膳.他们多吃一些高脂食物如排骨牛腩及鸡翅等，这些食物含有高饱和脂肪，对心脏健康构成极大威胁.
豆豉蒜苔炒午餐肉
主料
蒜苔250克，午餐肉200克，
辅料红尖椒1个，
调料花生油，15克，生抽，5克，豆豉，10克
豆豉蒜苔炒午餐肉的
做法
豆豉蒜苔炒午餐肉的
做法
1.蒜苔红尖椒洗净切丁
2.午餐肉切丁，豆豉也稍微切一下
3.平底锅烧热后少放一点花生油，放入红尖椒和豆豉煸出香味
4.放入蒜苔略炒
5.下午餐肉丁，调入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微变皱即可
6.关火装盘即可
烹饪技巧
1这道菜的食材 都不太吸油，所以花生油要少放;另外午餐肉本身有咸味，所以只豆豉和一点生抽调味即可，无需放盐；
2午餐肉罐头是开罐即食的，所以最后放以防炒时间太久口感太过绵软了；
3豆豉不要放太多哦，太多味道会变苦涩.
家常菜豆豉蒸排骨的
做法
排骨大家都吃过，豆豉蒸排骨也是一种美味的家常菜.
做法
其实也很简单.下面就一起来学习下豆豉蒸排骨的
做法
吧
豆豉蒸排骨
原料排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片.
制作
1排骨斩成小块，洗净沥干水分待用.
2起油锅，爆香豆豉葱姜辣椒，再加酱油糖酒调匀.
3将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可.
注意事项;排骨要纯肋排，斩小一点香;如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕;不管怎样一定要爆香葱姜.
豆豉蒸排骨
材料
排骨200克，阳江豆豉糖味精胡椒粉老抽生粉料酒葱花姜蒜末辣椒米香油生油各适量.
做法
排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块.
豆豉切碎.锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香，加入豆豉同炒，同时加入糖胡椒粉老抽料酒味精，炒出香味即成.
将炒好的豆豉加辣椒米生粉香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成.
相关文章坐月子能吃排骨吗?
坐月子能吃排骨吗?
坐月子能吃排骨吗?很多产妇由于在分娩期间耗损体力，气备虚弱，需要坐月子.产妇的饮食要求很高，那么，很多人也会问，那坐月子能吃排骨吗?
坐月子吃排骨能补血排骨除含蛋白脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，能为产妇提供钙质.排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳益精补血的功效.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸.猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血.产妇分娩时出血多，分娩时出血多，因此吃排骨能够为产妇提供营养物质，并且能补血.
鼓汁排骨的
做法
主料肋排半斤
调配料姜鼓两茶匙沙姜生姜蒜子酱油花生油盐
鼓汁排骨的
做法
制作方法
1将排骨切成小块，飞水;
2姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，和排骨姜鼓少许酱油少许花生油少许盐一起腌制15分钟;
4放入蒸笼内蒸20分钟即可.
坐月子调节饮食建议饮食方面就个人体质的差异性，应该有所不同.另外，产后排恶露哺乳也许有不顺的情形，或者有感冒头痛口破皮肤痒胃痛等疾病发生，饮食与药物就必须改变.但是坐月子的饮食还是以温补为主，最好请医师根据个人体质作调配比较妥善.
相关文章如何用高压锅炖排骨?高压锅炖排骨的
做法
如何用高压锅炖排骨?高压锅炖排骨的
做法
高压锅炖排骨是一款家常常用的煮汤方式.排骨用高压锅炖的话应该没有用砂锅慢火炖着鲜美，用高压锅煮的唯一好处就是可以快速酥烂，节约时间，假如你有时间的花，慢慢熬是最好的.
主料排骨
调料花椒少许，大料3个，香叶2片，桂皮2块，干辣椒3个料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺盐2小勺
制作步骤
1西排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净沥干.
2葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用.
3将洗净西排入高压锅，小火煸干水分，加调料②改中火加热炒匀至肉上色.
4加入葱姜蒜调料盒及沸水，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制.
高压锅炖排骨
5大火5分钟，改小火炖15分钟后关火.
6待高压锅自行冷却后，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可.
7装入容器前，取出葱姜蒜及调料盒.
注意事项
1西排请摊贩帮忙切好即可，块不要太大，易洗易入味.
2加开水使得肉质更加松软.
3盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失.
4口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒.
5此方还可用于所有红烧肉类，只是炖红肉时老抽的用量要略多，易于上色，吃起来不腻.
6葱姜蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响排骨的香味，没有料盒的朋友.
相关文章排骨的功效与作用及食用方法
排骨的功效与作用及食用方法
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨.猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻.猪排骨除含蛋白质脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.
排骨的功效与作用
排骨除含蛋白脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳益精补血的功效.熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养.
排骨煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨.若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒.猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用.
排骨
猪排骨的营养价值
猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用.
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康.排骨除含蛋白脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.
适用人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖血脂较高者不宜多食.
1红烧排骨
原料排骨胡萝卜香菇大葱姜八角陈皮.
做法
1把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3放入水，水开时放入八角陈皮胡萝卜和香菇;
4放入调料，大火烧20-30分钟;
5上碟前5分钟放入鸡精淀粉水勾芡.
红烧排骨
2香酥排骨
用料
猪排骨一斤葱三棵老姜一块酱油一大匙五香粉咖啡匙熟芝麻一大匙香油一小匙盐味精适量汤或水一汤匙.
做法
1排骨斩段，过沸水捞出;葱切段;姜切片.
2将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油姜片盐，拌匀码味约三十分钟.
3锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出.锅中留约一两油，放入排骨汤或水五香粉味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻香油铲匀即可起锅装盘上桌.
香酥排骨
3草莓酱排骨
用料
猪排骨半斤.草莓酱两大匙蕃茄酱两大匙白糖一咖啡匙.盐鸡精适量.
做法
1排骨斩段，飞水去血沫后捞出.
2将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用.
3锅中放油烧至四成热，放入草莓酱蕃茄酱白糖盐用小火慢炒约一分钟，下排骨鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成.
草莓酱排骨
4糖醋排骨
用料
猪排骨一斤，斩段白糖三大匙醋四大匙酱油两大匙葱四棵，切段老姜一小块蒜一瓣，均切片泡辣椒六个，切段淀粉一大匙，加水兑成芡汁盐适量.
做法
1将排骨过沸水，捞出沥干待用.
2锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油泡辣椒段姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时.至汤汁快干时，下盐醋糖葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成.
糖醋排骨
烹饪指导
1猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
2猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫
相关文章7款各具特色的家常排骨
做法
7款各具特色的家常排骨
做法
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳益精补血的功效.排骨除含蛋白脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.今天跟大家分享7款各具特色的家常排骨.
一糖醋排骨
材料
猪仔排骨1斤冰糖75克酱油25克醋50克料酒25克葱段15克熟芝麻5克姜片15克油盐适量.
做法
7款各具特色的家常排骨
做法
1猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水;
2汆过排骨加料酒生抽姜葱码味20分钟;
3排骨上锅蒸酥烂;
4蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用;
5锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄;
6锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤老抽醋盐，放入排骨烧几分钟;
7待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可.
二红烧排骨
原料排骨胡萝卜香菇大葱姜八角陈皮.
做法
1把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3放入水，水开时放入八角陈皮胡萝卜和香菇;
4放入调料，大火烧20-30分钟;
5上碟前5分钟放入鸡精淀粉水勾芡.
7款各具特色的家常排骨
做法
三川味土豆烧排骨
材料
猪排骨300克土豆500克郫县豆瓣酱2大匙酱油2大匙料酒1大匙姜末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙盐适量油.
做法
1将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用;
2土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用;
3炒锅烧热，放入2大匙油，放入焯过水的排骨炒至金黄;
4放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;
5加入酱油料酒炒匀;
6加入适量开水，烧开，加入大料和花椒;
7加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐糖调味即可.
四京都排骨
材料
小排骨500克酱油1大匙料酒1大匙白糖1小匙盐1小匙番茄酱2大匙淀粉适量大蒜23瓣清水一点点.
做法
1买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨.
2排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉.
3腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料
，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥.
4将排骨炸一下，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约34分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油.
5排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了.
7款各具特色的家常排骨
做法
五香辣排骨
原料豆豉辣椒蒜头盐油香辣酱酒醋麻油排骨香葱.
做法
1就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸.
2下锅蒸8分钟，然后撒上香葱.
六薄荷蒸排骨
材料
排骨薄荷生抽老抽鸡精盐白糖.
做法
1排骨加入生抽老抽鸡精一点盐一点白糖生油生粉，拌匀.
2放入切细的薄荷叶，再拌匀.
3放入冰箱冷藏室，腌制一天左右.
4腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱，拌匀.
5加少许水，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”.
6放入微波炉，选择微波20分钟即可.
7款各具特色的家常排骨
做法
七无锡排骨
材料
排骨1000克洋葱60克青辣椒1个大葱1根生姜1小块大蒜10瓣大料适量桂皮适量耗油30克酱油30克料酒60克番茄酱30克冰糖30克盐根据自己的需要加.
做法
1排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀.
2辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;蒜洗净;姜洗净拍松;葱洗净切大段.
3炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒洋葱姜块葱段大蒜炸香后捞出.
4将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出.
5锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒洋葱大蒜葱段，放入排骨，再加入大料桂皮酱油耗油料酒冰糖番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可.
