原料

主料五花肉500克，花生50克，黄豆50克

调料a花椒香叶姜花雕酒盐

调料b老抽2勺

调料c生抽2勺花雕酒2勺白糖一小勺盐适量，

做法

1花生米提前浸泡.

2剥去外衣.

3锅子烧开水，放入材料
b，将五花肉放入，煮20分钟，中间撇去浮沫.

4将煮好的五花肉捞出，控干水分，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻1小时.将五花肉先切成10厘米左右长度，改刀切薄片.

5放入两勺老抽，每一片都浸泡上颜色.

6黄豆提前浸泡.

7将切片的五花肉皮切掉，自中间切断，每一片上面放一粒饱满的花生米，卷起.

8取一个稍大号的圆形碗，将卷起的五花肉依次摆在碗内.

9将剩下的猪皮切断，和剩余的猪肉边角料和浸泡好的黄豆花生米一起放入碗内，压实.

10将调料c混合，搅拌均匀.

11将搅拌好的调料倒入摆满猪肉的碗内.

12蒸锅放开水，将碗放入，蒸1小时.关火后，取一个盘子扣在碗上.

13另取一口锅，将汤汁倒入锅内，将盘子倒扣，截掉.

14开火，将汤汁熬开，慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌至粘稠.

15将熬好的芡汁淋在肉上面即可上桌.

小贴士

1五花肉可以选择带皮多层五花肉，但是由于猪肉皮硬度较大，卷起来不太服帖，卷的时候可以事先切掉.切掉的猪皮放入碗内，猪皮内的胶质会增加汤汁的粘稠度，让肉卷团结的更加紧实.还可以使菜更加美味，另外还能美容哦！

2五花肉切片要薄，不然不好卷，也不好看，所以煮好后，事先冷冻会，然后再切方便.

3五花肉的厚度大，如果单个卷比较长，放入碗内容易散开，影响成品美观.所以双双建议将五花肉切成两片，这样的小卷更容易定型.

4碗内摆好肉卷后，用花生米黄豆和猪皮猪肉的边角料填满碗，压实.不要让碗有空隙，否则倒扣后容易散开，影响美观.

5汤汁倒出来后，慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，防止一次加入过多，粘稠度过大.