【主料】猪肝一块蒜苗两根青辣椒两个
【配料】大葱生姜适量花椒4
【调料】半勺盐干淀粉一勺一勺生抽半勺醋两勺料酒半勺白胡椒粉一点白糖，一点味精
【做法】
1猪肝洗净后，片成2――3mm厚的片，在水中反复冲洗.
2然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水.
3用笊篱捞出，控干水分.
4准备配料青椒蒜苗葱姜.
5调入半勺盐干淀粉一勺一勺生抽半勺醋两勺料酒半勺白胡椒粉花椒4一点白糖葱姜片.
6搅拌均匀，码味.
7准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形.
8起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至78成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片.
9大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出.
10锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟.
11倒入炒好的猪肝，大火快炒几下.
12关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！
几张细节图
油稍微多一些
猪肝滑至78分熟
即可盛出
