选料
在济南，一说到自家灌香肠，少不了去“普利门”买香料，那里有家“鲁料香”老店.听说他家的香料都是老板独门秘制，香料加上中草药，成品的香味独特，别家难以仿制.
什么样的肉加工香肠更好吃呢？颈背肉五花肉后肘肉都能用来灌制香肠，看自己的口味来定.
做法
1新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例，切成条状小块状备用.
2肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右，拿出冲洗2-3遍干净后备用.
3以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克盐白糖南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好.
4将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多.每隔一段用棉线扎几圈.做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂.
晾晒
做好的生肠，挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周，以手捏不变形为准.然后放进冰箱冷冻室长期保存，随吃随蒸.
蒸
济南人的吃法，一般是蒸.将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右.
也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了.捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中.
