原料
羊腿肉孜然粉干辣椒盐植物油生粉蛋清料酒花椒油
做法
1将羊腿肉洗净，用厨房纸擦干水份，切薄片；干辣椒剪成段.
2羊肉片放入盘中，加入蛋清生粉料酒，抓匀后腌制10分钟.
3锅置火上烧热，入植物油，待油温至7成热时，下辣椒炸至香味溢出.
4大火，下羊肉片，迅速滑散至变色.
5撒上孜然粉盐花椒油，快速兜匀，即可出锅.
小贴士
1羊肉要切得薄一些，这样便于入味易熟.更重要的是，炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好.
2煸炒羊肉时，一定要大火快炒，否则羊肉很容易出水.
3羊肉不宜与南瓜西瓜鲇鱼梅干菜同食，否则容易使人气滞壅满而发病；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦豆瓣酱同食.吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶.
4让羊肉嫩而不柴的秘决1用蛋清腌制；2用大火快炒；3待变色，立马下调料出锅.整个过程衔接紧凑，要一气呵成.
