原料牛腱子2条 大葱1根 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 丁香8粒

调料生抽10汤匙抽4汤匙欣和豆瓣酱4汤匙如果没有可以不放

做法

1一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要.

2锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要.把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却.

3然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时.

4捞出后在室温放置2个小时冷却风干.然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可.

小贴士

**做要用牛腱子，金钱腱最好.金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做.

**要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，的口感才劲道.

**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切.如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多.

**之前，做只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃.如果没有豆瓣酱，也可以不放.

**在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存.最好在3天之内吃掉.

**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了.根据家人的喜好，切薄片厚片都行.加热之后，反而没有冷着好吃.这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿.