【原材料
】去骨猪前肘1个.

【腌猪肘调料】花椒20粒八角2个香叶2片小茴香20粒生姜2片大葱段2截冷水适量.

【蒸猪肘调料】花椒20粒八角2个香叶2片小茴香20粒生姜2片大葱段2截老汤1碗冷水适量

食盐1茶匙冰糖1块.

【熏猪肘调料】红糖50克橙子皮适量蜂蜜1汤匙.

【猪肘的处理与腌制过程】

1.准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨.

2.用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍.

3.用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉.

4.用清水把猪肘冲洗干净.

5.用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整.

6.准备花椒20粒八角2个香叶2片小茴香20粒生姜2片大葱段2截等香料备用.

7.备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉.

8.把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味.

【猪肘的卷制与蒸制过程】

1.腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮.

2.用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进.

3.平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用.

4.锅里放入老汤和花椒20粒八角2个香叶2片小茴香20粒生姜2片大葱段2截，加入足量冷水烧开.

5.锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时.

6.蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩.

【猪肘的熏制过程】

1.准备红糖50克.

2.准备橙子一个，削下橙皮备用.

3.铁锅底部铺一块锡纸，上面放好红糖和橙子皮.

4.支好蒸架，放上蒸熟的猪肘，盖好锅盖，小火熏制.

5.熏制期间注意翻面，熏到肉皮上色，表面均匀的刷一层蜂蜜即可.

吃的时候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上酱汁即可食用.