食材 腊肉250克新鲜蕨菜500克
调料盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量，香葱1根
做法
1准备好腊肉和蕨菜.
2腊肉先用温水泡软.
3新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段.
4把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟.
5焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用.
6泡软的腊肉尽可能地切成薄片.
7把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着.
8煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽蚝油调味.
9再加入辣椒酱一起翻炒.
10保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明.
11倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味.
12最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅.
小贴士
炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃.
新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟.
焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好.
新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存.
