【原材料】
** 猪里脊肉250克千张皮1张大葱1段姜3克.
【调味料】
** a料水2大勺盐少量蛋青半个淀粉1大勺植物油1小勺鸡精少量.
** b料植物油120ml甜面酱2大勺黄豆酱1大勺糖1大勺料酒1大勺.
【做法】
图1肉切丝，加入a料拌匀，静置腌制20分钟左右.
图2将千张切成10cm左右大小的方块，入锅中煮熟后捞出待用.
图3将大葱白切成细丝.
图4锅入b料四分之三量的植物油加热，下入肉丝划散至变色立即捞出.
图5锅再入另外四分之一量的油加热，炒香姜丝.
图6下入甜面酱黄豆酱和白糖炒匀，再加入料酒.
图7加入肉丝翻炒片刻后关火.
图8将千张皮铺平，卷入葱丝和炒好的肉丝.
图9卷起来即可食用.
【小贴士】
** 腌制肉丝时请用蛋青，蛋黄有膨化作用，会脱糊，会流失肉的水分和营养.蛋青有凝固作用，能锁住水分更加营养.
** 甜面酱炒出来肉比较黑，加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些.一般200克的肉丝配2勺酱.
** 这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候，第一道过油时间不宜长，变了色断了生马上捞出.第二次回锅炒时间也不要长，这样就能保留滑嫩的口感了.
