主材五花肉豌豆
蒸肉粉大米糯米花椒
腌肉料花椒粉五香粉葱姜汁腐乳醪糟糖色豆瓣酱酱油
做法
1大米和糯米混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料
理机打成粗颗粒米粉.
2另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料
理机打成粉.
3五花肉洗净沥干水，切大薄片.
4加入腐乳醪糟糖色.腐乳要碾碎.
5继续加入剁细的豆瓣酱五香粉花椒粉和少许酱油.
6加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度.
7取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时.
小贴士
1蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整.
2花椒粉一定要现炒现磨的才够香.
3腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替.
4葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好.
5复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好.
