猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法.
材料
猪蹄精盐生姜大蒜红尖椒香菜白糖生抽料酒陈醋红油，麻椒粉
做法
1生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀再在猪蹄的“腹部”深切一刀顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味.建议买猪蹄时候让店铺把猪蹄用小铡刀给斩成小块.
2锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟.煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻.
3把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块，红尖椒洗净后切圈，大蒜切末.把切好的猪蹄蒜末红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段.
4取干净小碗，倒入一汤匙白糖一汤匙生抽.
5洒上适量精盐倒入1/2汤匙陈醋洒上少许麻椒粉根据喜好倒入适量的料酒.
6把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里.调入一汤匙红油，拌匀即可.
小贴士
1剁生猪蹄要注意安全.
2猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡冲洗，可去油腻.
3猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃.
