【原材料】
** 肘子一个土豆仔1斤大葱1节姜3克蒜5-6瓣干辣椒随意八角3个桂皮1节.
【调味料】
** 植物油2大勺冰糖适量料酒2大勺老抽2大勺高汤或水500ml盐.
【做法】
图1将大块肘子肉冷水入锅焯制，水开后煮5分钟捞出.
图2将肘子肉去骨，改刀切小块，再次入冷水锅中焯制，水开后捞出关火.
图3葱姜蒜切片，干辣椒洗净.
图4锅入油，炒香大料和葱姜蒜片，再加入冰糖炒一下.
图5加入料酒老抽高汤.
图6下入肘子，加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟.
图7再加入土豆仔.
图8继续焖制半小时左右.
图9待土豆基本熟时开大火收汤汁，汤汁收稠些关火.
【小贴士】
** 肘子比较腥，还是要多过一遍水彻底焯透.
** 中小火多焖一会儿，不要图速度，是这道菜口感好的关键. 我用的铸铁锅，所以相对用时没有那么长，过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间.
