材料

猪软骨 400克，清水适量，味噌酱50克，生姜半块，酱油20克，味淋或料酒30克，白糖5克，盐少许，黄芥末酱2克.

做法

1．排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨.软骨切成78里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开.

2．待水沸腾血沫子飘出后关火.

3．捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用.

4．生姜去掉，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得疏松.

5．将软骨平整地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨6070%的位置即可.

6．将生姜摆在最上面，开大火烧开.

7．水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充分地溶解在热水里.

8．倒入味淋或料酒，搅拌几下.

9．倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色.

10．撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀.尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐，一般的味噌酱里的盐分就足以了.

11．盖上高压锅的盖子，转小火，压25-30分钟即可.

12．关火后，待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子，里面有很多浮油.可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨，搭配黄芥末酱就可以食用了.

小贴士

1．用高压锅炖25-30分钟后，软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感，吃起来筋道有弹性，不再是我们以前吃过的脆生生使劲嚼才能咽下去的口感.如果再继续多炖5-10分钟，软骨出来的口感就有点像海参了，特别绵软而有弹性.

2．软骨在调味的时候，因为加了味噌酱和酱油，两者都有限度，所以基本不用再加盐了.也可以用勺子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许盐.

3．减油健康吃肉的小窍门掀开高压锅的盖子，会发现锅里有很多浮油，可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨就可以食用了，这样再吃起来一点油腻的感觉都没有，瞥出去了90%的油.