材料
酸甜汁的材料
番茄酱 60克，醯官醋60克，白糖60克，清水120克.
其他材料
里脊肉或梅花肉350克胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，勾芡用的淀粉水5克.
做法
1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好.
2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝.
3．大葱也切成细丝，放在一旁备用.
4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路将肉切成4-5毫米厚的大肉片.
5．开始调酸甜汁.在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀.
6．另找一个容器，盛入60克白糖.
7．继续加入60克醯官醋.
8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒.
9．开始调糊.在一个大的容器里加入玉米淀粉面粉和少许的食用油，搅拌均匀.
10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀.
11．锅中放油加热至67成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来.
12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油.
13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝生姜丝和葱丝炒香.
14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁.
15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片.
16．翻炒几下即可关火盛盘.酸甜醇厚的锅包肉就做好了.
小贴士
1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键要逆着里脊肉或梅花肉的纹路下刀切.
2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下.这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了.
3．总结下万能的酸甜汁的制作比例番茄酱4份醯官醋4份白糖4份清水8份.
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99%人都犯的错生肉不能冲洗！
刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫牛带绦虫等.人感染寄生虫后会出现腹胀腹泻消化不良等症状.
以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人.
同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌金黄色葡萄球菌醋酸杆菌假单胞菌等.从而使人出现腹泻发烧肠炎等症状.生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭.
因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃.
有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍.可是这个习惯却有不小的健康隐患.近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗.如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽案板料理台菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去.如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患.
因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干.
小诀窍教你买到放心猪肉
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准———颜色鲜气味香手感不粘
皮白肉硬有光泽.
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠.不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿.
鲜香无异味.
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味.而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味.经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽气味含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓.
表面不粘弹性好.
触摸新鲜的肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感.夏天生肉放久了，肉质易发生变化.触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差.
六种肉让男人坚持不泄
男人补肾的话题一直喋喋不休，那男人吃什么肉最补肾呢？中医揭示，男人补肾6种肉最有益！
羊肉
《本草拾遗》中，将羊肉与人参相提并论，认为它是温补强身壮体的肉类品.现代营养学也证实，羊肉不仅营养丰富，还含有微量性激素，的确有壮阳作用.不过，羊肉不宜与醋茶叶同食，否则会降低壮阳效果，产生鞣酸蛋白质，引发便秘.
驴肉
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”.驴肉口感细腻，是一种高蛋白质低脂肪的肉类.中医认为，驴肉具有补益气血滋补肝肾的功效.成年男性常吃驴肉可以改善由肝肾不足引起的腰膝酸软勃起无力等症状.
鹌鹑
鹌鹑肉不仅酥嫩美味，而且营养丰富.鹌鹑肉和鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸无机盐等.具有补益肾气强健腰膝的作用，是滋补妙品.男子经常食用可以改善精力，提高性欲.
狗肉
在我国一些地区和民族，有些人喜欢吃狗肉.狗肉性温，具有补肾壮阳温胃健脾的作用.寒冷季节常吃狗肉不但可以御寒，还对阳痿早泄有一定的治疗作用.但有些人认为，狗是人类最忠诚的伴侣，最好少吃或不吃狗肉.
鸽肉
鸽子又称“白凤”，雌雄交配很频密，繁殖能力很强.鸽肉和鸽子蛋含有丰富的蛋白质软骨素维生素和铁锌等营养成分.具有补肾填精温阳益气的作用.将鸽肉鸽子蛋和枸杞子一起清蒸或煲汤食用，能使阴茎勃起更加有力.
泥鳅
泥鳅富含优质蛋白钙磷铁维生素和烟酸等.具有补中益气补肾生精的功效.
