材料
四只带筋猪前蹄，黄酒，老卤，新添少量冰糖，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油等.麦芽糖
干碟配料现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜随意
做法
1四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，；
2大火煮开，撇净浮沫，
3不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；
4煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；
5煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；
6小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；
7将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；
8取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面；
9烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可；
