食材
牛里脊250克 老姜1块 香葱段半把 家乐鸡粉1咖啡匙 干淀粉1汤匙
孜然粉3咖啡匙 黑胡椒粉1咖啡匙 干辣椒2把 花椒2汤匙
酱油1汤匙 老抽1咖啡匙 花生油600克 黄酒1汤匙 熟芝麻1汤匙
做法
1准备好牛肉和老姜.
2牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制酱油黄酒老抽1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀.
3放入老姜切成的丝香葱段水淀粉继续朝一个方向抓匀.
4取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟.
5取牙签，将每片肉辗转串在上面.
6干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润.
7锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油.
8留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香.
9放入辣椒炒香.
10放入牛肉，用中火快速翻炒均匀.
11调入黑胡椒粉和孜然粉，炒匀.关火.
12装盘，撒上熟芝麻.喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!
【小贴士】
1腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑.
2干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味.
3炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜.
营养学家教你吃牛肉的好处
随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的作用”“多吃苦瓜能降血糖”，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了.
现代营养学讲究营养素的互补
“我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素尼克酸卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在.”
营养学家教你吃牛肉的好处
像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类.豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值.
由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害.比如人们常吃的茶叶蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收.而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收.“可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜.
传统医学搭配好了加强食疗作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的“气”和“味”.他说，中医认为食物有“四气”和“五味”，食物搭配的原则就是寒与热辛与甘等达到平衡.
具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效.如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味.二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除.如大蒜可防治蘑菇扁豆中毒，橄榄解河豚鱼蟹引起的轻微中毒.
营养学家教你吃牛肉的好处
张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失.如吃羊肉狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆鲜萝卜西瓜等，否则会减弱前者的温补作用.二是相反.即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱黄瓜反花生鹅肉反鸭梨等.
生活中应该怎么搭配
不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？
北京军区总医院主任营养师我国著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则.比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物.这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒大料等都算其中的一种.除了“多”以外，还要注重“远”和“杂”.“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡鱼猪搭配就比鸡鸭鹅或猪牛羊搭配要好；“杂”就是蔬菜肉粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用.
营养学家教你吃牛肉的好处
此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配.小米燕麦高粱玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜肉，忽视主食.二是酸性食物与碱性食物平衡搭配.酸性食物包括含硫磷氯等非金属元素较多的食物，如肉蛋禽鱼虾米面等；碱性食物主要是含钙钾钠镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜水果豆类牛奶茶叶菌类等.酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏记忆力衰退注意力不集中腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和.三是干与稀的平衡.只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏.李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了.
吃牛肉必知的7大禁忌
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品.中医认为牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎的功能.适用于中气下陷气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
牛肉吃牛肉7禁忌一定要注意
吃牛肉必知的7大禁忌
1牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃壮腰脚，有安中益气之功.二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人.性味有所抵触，故不宜同食.
2肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降.
3不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎的功效，适宜于中气不足气短体虚筋骨酸软久病贫血面黄体瘦头晕目眩的病人食用.适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率.
4老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇高脂肪老年人儿童消化力弱的人不宜多吃.
5不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化.
6牛肉不可以烤
牛肉不宜熏烤腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质.
吃牛肉必知的7大禁忌
7小心乱搭配会中毒
牛肉和红糖一起食用会引起胀气；
牛肉和盐菜一起食用会中毒；
牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；
牛肉和田螺一起食用会中毒；
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；
牛肉与香附子食则生九子疮；
牛肉与韭菜同吃，容易上火；
牛肉和橄榄同食会引起身体不适.
