材料

五花肉 1斤半，五香粉 3/4茶匙，盐 少许，小苏打 适量，竹签 3根

做法

1.五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的.

2.洗净后放入冷水锅里.

3.我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟.

4.煮好后放入冷水里冷却.

5.图1.冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干.

6.图2.吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔.

7.图3.在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了.

8.图4.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了.

9.图5.在切好后把肉与肉的缝隙左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了.

10.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙表面与侧面都要抹入.

11.图1.翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感.

12.图2.撒到肉皮上.

13.图3.用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆.

14.图4.抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起.

15.图5.用一块锡纸把肉的一面朝下放.

16.图6.周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时.如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的.

17.图1.在烤之前的30分钟提前取出室温.

18.图2.烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间.在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉.烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度.

19.图3.刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度.

20.图4.烤好后待凉些就可以切成块食用.