原料

1排骨500克，茶餐厅里的排骨都是斩到2厘米左右的小段，自己做着吃，就不必受这个限制.有些时候甚至可以不用排骨，而用肋骨外侧的瘦肉，切成2厘米大小，按照同样的办法做，另有一番风味.

2蒜2－3瓣

3小葱35克

4豆豉15克

5红尖椒1只

6蚝油20克

7生抽1茶匙

8老抽1茶匙

9糖5克

10盐少许

11淀粉12克

12花生油20克

13料酒20克

这道菜的烹制分为三个阶段，第一个阶段是用酱油蚝油等把排骨预先腌制一下，第二个阶段就是加入炒好的豆豉调料继续腌制入味，第三个阶段就是放在蒸锅里面蒸熟.

做法

第一步是准备排骨.擦干排骨表面的水分，放到一个大碗里面，加入10克生抽10克老抽20克蚝油5克糖20克料酒以及少许盐.后面还会用到豆豉，豆豉本身也有一定咸度，所以放盐的时候需要慎重.

用手抓拌均匀后倒入8克淀粉，接着用手抓拌，直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊.在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时.

第二步，等待排骨腌制的这段时间，准备一下其它食材 ，把2－3瓣大蒜先切成薄片，再切成细丝，最后切成蒜茸.尽量不要使用压蒜器，压碎的大蒜汁液外溢，炒制的过程容易变黑变苦.

把35克小葱的葱白部分切成片，葱叶部分也切片放在一边用作最后的装饰.

把15克豆豉用水冲洗干净后滤干水分，用刀斩成细末.

把红尖椒切成薄片，如果比较怕辣的话，可以先去掉辣椒的种籽，如果还是感觉太辣，那就把辣椒内部的筋膜也去掉.

切好的红尖椒需要留几片作为最后的装饰.

取一只平底不粘锅，稍稍预热后加入12克花生油，倒入切好的蒜茸，不断用锅铲翻动，使其均匀受热，直至蒜茸的刺鼻气味消失，开始散发出香味而且表面略显金黄色.