红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口.在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝.上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味.

狮子头要柔软好吃，最好是自己买了猪肉回来剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁.另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳.如果没有砂锅，普通的煎炒锅也是可以的，毕竟家庭
做法
还是以方便易操作为主.

材料
猪肉500克藕200克青菜熟鸭蛋黄适量葱姜大料适量

调料老抽1小勺料酒1小勺，生抽1小勺盐1小勺糖1小勺+1/4小勺蛋清半个干淀粉1小勺水淀粉适量.

做法

1猪肉剁成大小如米粒的小肉丁藕去皮洗净擦成蓉.

2小肉丁放入容器，加入葱姜末料酒生抽盐糖蛋清淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲.

3藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀.

4取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子.

5锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油.

6锅中加入适量水，放入大料调入老抽和1/4小勺糖.

红烧狮子头的
做法
工艺特点

说起红烧狮子头，相信大家对此并不陌生，这是江淮的特色菜系，几乎没有人会对这道菜说不，看着就有一种想要吃掉的冲动，那么下面小编就来向大家推荐一下苏菜系列的红烧狮子头的
做法.

红烧狮子头特点

这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味.

红烧狮子头

工艺提示

1剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；

2肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质.

制作材料

主料五花肋条肉400克

辅料香菇黑木耳小青菜大葱生姜蒜四川红泡椒鸡蛋

调料绍兴料酒生抽盐糖生粉

做法
步骤

1葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；

2肉末中加入料酒盐同向用力搅拌至友粘性；

3荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；

4舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；

5炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；

6加入酱油白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

7青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可.

小贴士

香菇挑出伞盖较小好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧.其余的和肉馅剁碎在一起.

黑木耳挑整颗的，外形好看的.发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看.

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁.

红烧狮子头的
做法
大家已经知道了，那么就行动起来，为家人做上这么一份美味的菜肴吧.

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狮子头美味关键和秘诀

一.剁肉

不论你选用的是哪一种肉类，都要先将肉剁的细细的才好作成狮子头，以下就以猪腿肉为例，示范一下正确的剁肉方法.

1. 将腿肉切片.

2. 再将切片的肉切丝.

3. 将肉丝切成细丁状.

4. 将切成丁状的肉，用刀剁成约米粒大小的肉末即可.

二.切肥猪肉

除了五花肉以外，其他肉类都可以适量地加入肥猪肉，来增加肉质的嫩滑度，正确切肥猪肉的步骤如下

1. 将冷藏后略硬的肥猪肉平铺在觇板上.

2. 用斜切的方式，将肥猪肉切成片状.

3. 将肉片切成细丝.

4. 再将肉丝切成粒状即完成.

三.摔肉

五花八门的食材 与肉都准备好了，就等着你用灵巧的手将它们融合，接下来你只要学会摔肉的技巧，就可以让狮子头变得更美味.

1. 将瘦肉末放入盆中，加盐调味.

2. 用手以同一顺序方向将盐与肉混合搅拌，再将肉拿起往盆中摔，重覆以上步骤数次.

3. 将肉摔到产生黏性，成为一完整不分离的肉团为止.

4. 加入鸡精粉细砂糖及鸡蛋等调味料于肉中，一同搅拌拌匀.

5. 将100cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收.

6. 加入荸荠葱姜鸡蛋等食材 与其他调味料调匀后倒入香油，拌匀后将肉馅分成等份，用手掌捏成圆球状即成狮子头.

四喜丸子“狮子头”的由来

“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”.据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”.史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食.一州至百舆，极水陆珍奇”.杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山金钱墩象牙林葵花岗四大名景十分留恋.回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴.御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼金钱虾饼象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜.杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野.

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食.有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止.当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头.宾客们趁机劝酒道“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印.”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’.”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜.

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一.嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”.其序曰“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸.”其诗云“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新.饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人.”