【食材 】
五花肉400克 苹果1个 生姜1大块 大葱1根 桂皮1块
八角3粒 冰糖1/3汤匙 盐适量 花生油2汤匙 酱油2汤匙
【做法】
1苹果去皮，切成小块.
2将大葱切成段，生姜切片，八角桂皮准备好.
3起干净锅，烧热后，用手拿住猪肉，将猪皮烙黄.将烙过的猪皮在清水底下刮洗干净.
4将五花肉切成块.
5在干净锅里放花生油，放入冰糖，用小火不停炒至糖化，冒出黄褐色泡沫，并有焦糖香溢出.
6马上放入五花肉炒匀，调入黄酒，炒出油.
7放入姜片大葱八角和桂皮.
8继续用小火炒五分钟至肉上色.
9放入苹果块，调入酱油炒均匀.
10注入没住五花肉的清水.
11水烧开后，加盖用小火煨烧，约一小时.
12待苹果融化，水分收干亮油时，关火即成.装盘时，舍掉多余的油，只要肉.
小贴士
1冰糖不能多，因为放了苹果.炒糖一定要用小火，冷油下锅，冒黄褐色泡，溢焦糖香就马上下肉块.
2五花肉块最好要煸出油，并且后续要用小火炒上色.
3加盖焖煮用小火，不要过量放盐.苹果丁要切小，煨化，能使整个菜更美观香醇.
4八角生姜大葱酱油，不可缺少.
四个技巧教你做出美味红烧肉
做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，想要做出来好吃的红烧肉，不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢，告诉你，制作红烧肉讲究的很，不是学学就会的，要心领神会呀!浸泡五花肉，记得焯水，还有制作的时候要烧制，还有注意最后的收汁.
一浸泡放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥.肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可.
二焯水把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫.
三烧制这是红烧的关键步骤.一定要用小火慢烧1小时以上.其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫.烧的火候不够，肉硬.烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相.
四收汁对成品感官和味道有很大影响.一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出.
下一页四个步骤和三个关键
四个步骤和三个关键
四个步骤和三个关键
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同.做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做不好，往往又硬又水.而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁.肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的烂烂的滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开.瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙.尝一口，肥而不腻酥而不碎甜而不粘浓而不咸.曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉.
做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味.其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间耐心和等待了.
相关文章15分钟做的红烧肉
15分钟做的红烧肉
一材料
五花肉葱姜盐白糖生抽老抽料酒
二
做法
1洗葱啊葱，五花肉块洗净沥水
2部分葱切葱花，姜切块拍扁
3锅中放一点点油，下五花肉块，煎
4小心油溅，可以盖上锅盖一开始
5煎到肉块表面焦黄
6会有很多油多出来
7锅中的油倒出来全部
8部分葱打结
910滤去油的肉倒到高压锅里
11放姜片，葱结
1213放生抽老抽
1415放白糖
16晃下锅子，让酱油均匀些，然后适量拌炒几下
1718放少许料酒
19盖上高压锅锅盖，大火，上汽之后2-3分钟，一共时间5分钟左右，关火立马就一点点料酒哈，时间长了就糊了...
20打开锅盖
21取出葱结
22尝下咸淡可以，如果不够咸的话，加少许盐调节下
2324敞开着，再开大火，用筷子拌炒不停，如果汤汁不多的话，可以转中火，别烧干了就是在这个过程中，酱油跟油分离..肉也很好的上色
25汤汁别烧干了，差不多了，撒葱花
小贴士
1我觉得白糖完全ok，你要讲究或者心理作用的话，用冰糖也可，冰糖可以磨粉或者弄成小块用
2老抽不要太多了，太多，会乌起码黑...
3盐可以先不让，因为酱油本身很咸，肉熟了，再看看咸淡，看着放
4有人觉得炒糖色重要，我倒是觉得最后大火拌炒是红烧菜上色很重要的一步
5肉不用焯水，直接生煎，肥油出来一部分，这样肉吃起来油而不腻.
相关文章几种经典红烧肉的特点
几种经典红烧肉的特点
湖南烧肉
湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合，还可以具有使猪肉更软嫩的作用，使烧肉吃起来口感软中带韧，鲜甜爽口.
江西烧肉
江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋，在红烧肉8分熟时一起入锅同煮，另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒，使烧肉的风味更加清香够劲.
江浙烧肉
江浙烧肉以梅干烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂味道甘甜的特征.杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉闻名.
无锡烧肉
无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉，在调味上强调咸和甜，加上口感软嫩的面筋，使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大.
上海烧肉
上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉，且调味手法上使用酱油的比例很高，使烧肉看起来黑亮亮的，但吃起来却不会觉得油腻.
相关文章微波炉内炼制一品红烧肉
微波炉内炼制一品红烧肉
红烧肉的色泽金黄，肥而不腻，口感酥软香滑，一直备受阿均的喜爱.除了喜欢吃，他还擅长烹调红烧肉，由于工作忙得闲少，此菜做法又复杂耗时，在美食的引诱下，阿均学会用微波炉做红烧肉，朋友试过红烧肉后，皆称口感和味道都一流.
烹制材料
材料
五花肉葱姜
调料
油白糖老抽花椒盐
1 洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉
2 五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段，姜去皮切片.
3 葱段姜片倒进碗里，加入3汤匙油2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出.
4 往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽1/2汤匙花椒1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟.
5 盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可
厨神贴士
1老抽味道甘甜，颜色黝黑，在此菜中是给五花肉上色的，如果换成生抽的话，份量要减半，否则五花肉会偏咸.
2用微波炉加热肉类，肉质容易变得干硬，应加适量开水,使肉加热后不会太干身.
3五花肉经微波炉加热后，会渗出很多油，上碟前应倒去余油，避免过于油腻.
4五花肉应先飞水,去除肉的腥膻味才放调料腌制，腌的时间长一点，让它更加入味好吃.
相关文章红烧肉新做法
红烧肉新做法
材料
五花肉600克.
调料料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许.
做法
1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍.
2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了.
这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好
