①小排.排骨要选择小排，小排熟的比较快，不会因为南瓜都烧烂了，排骨还没熟.小排也比较容易入味，口感也软嫩，所以是上上之选.
②南瓜.南瓜最好选择小南瓜，不是没长大的南瓜，是品种.小小的，已经成熟可以吃的南瓜.带着皮一起烧，味道更好.如果买不到小南瓜，用大南瓜也可以.但是大南瓜一定要去皮才行，否则皮太硬，口感不好.
③因为两者都是很容易熟的食材 ，所以用炒锅就可以轻松做出这道菜.
【材料】
小排 1斤
小南瓜2个
八角 1颗
葱 1指长
姜片 2片
【调味】
花雕酒4勺
老抽 1勺
生抽1勺
盐 1/3茶匙
花生油适量
水 适量
【做法】
1小排剁小块，用清水浸泡30分钟后，倒掉血水冲洗干净后控干水分；
2南瓜去籽切成比小排略大的块；
3炒锅大火烧热，加入适量花生油，倒入小排；
4大火炒小排至颜色变白，加入花雕酒，继续炒；
5炒到花雕酒蒸发，锅内液体继续呈油状时，加入葱姜八角，转中小火，继续炒小排；
6待小排炒至焦黄，加入南瓜翻炒；
7南瓜略微炒一两分钟，加入盐老抽，翻炒均匀；
8加入清水，与南瓜平齐的量，大火烧开转中小火；
9盖上盖子烧，烧至汤汁变浓稠，撒少许生抽翻炒出锅即可.
