导读蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说“牛蹄筋，味道赛过参.”常见的吃法有牛蹄筋熬汤烧蹄筋烩蹄筋.烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美.蹄筋中有丰富的胶原蛋白，脂肪和热量都很低，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老.别再一听到胶原蛋白就只想到猪蹄，试试这款更少脂肪更少热量的牛蹄筋吧.

爆炒了一款，用上辣椒末和花椒末一起爆炒，就要这么麻辣的才过瘾呐.芹菜带着香菜香，很适合牛羊肉这类，要爆炒起来，芹菜肯定就比香菜适合啦.

今天的米饭是简单的蛋炒饭，吃一次爱一次.

材料

半熟牛蹄筋250克

生姜2小块

干辣椒1小把

红椒3颗

大葱1根

芹菜1小把

辣椒末适量

花椒末适量

盐适量

1用的半熟牛蹄筋，煮的时间可以少些，如果是生牛筋，要煮1小时左右;

2半熟牛蹄筋加上一块拍烂的老姜，放入锅中;

3小火煮30分钟;

4捞起牛蹄筋，过凉水;

5切片，待用;

6干辣椒剪成丝，红椒切成丝，大葱和芹菜也分别段段，另一块老姜剁细;

7锅中烧油，先放一大半的大葱炸;

8大把大葱炸至焦黄，捞起来丢掉，得葱油;

9再下干辣椒丝和老姜，大火炒出香味;

10放下切好的牛蹄筋，大火炒出1分钟左右;

11放入辣椒末和花椒末，继续大火炒均匀;

12下芹菜和剩下的大葱段，大火炒断生;

13再下红椒丝，炒均匀，撒盐，再炒均匀;

14起锅.

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原料西蓝花一小颗水发牛蹄筋2根或3两水发黄豆一两

调料大葱姜片红彩椒一个盐鸡汁胡椒粉水淀粉白糖熟芝麻绍酒

做法

1 将蹄筋洗净切斜刀块大葱切寸段西蓝花切小块

2 锅中做开水加油盐焯熟西蓝花捞出

3 将蹄筋块加绍酒焯熟捞出

4 锅中放油将大葱段炸出葱油捞出

5 锅内剩一半油煸香葱片，放入水发黄豆放入鸡汁，加清水略煮放入蹄筋加盐白糖酱油改小火烧5分钟.

6 放入红椒块，水淀粉勾芡，倒入葱油和炸好的葱段，撒上熟芝麻，翻炒即可出锅，西蓝花围边装盘围边

营养价值

牛蹄筋1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老.

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原料

牛蹄筋，八角，桂皮，小葱，青蒜叶，生姜，朝天椒，盐酱油糖味精

做法

1牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水.

2牛蹄筋和八角桂皮小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右，捞出香料弃之，汤汁备用.

3青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段.

4蒜头部分垫在干锅底.

5摆上牛蹄筋，撒上盐糖味精，淋上酱油，朝天椒青蒜叶姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖.

6焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃.

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材料
牛蹄筋300克，葱段姜片大料;干辣椒，花椒数粒，生抽料酒醋香油盐，糖

做法

1牛蹄筋洗净，加葱段姜片大料放入高压锅中，压40分钟

2稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块

3锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱蒜片

4然后倒入切好的蹄筋块，翻炒

5调入生抽料酒醋少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅

小贴士

1压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟

2炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次.牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了