导读酸香麻辣的野山椒包裹着肥而不油的五花肉，融化在口齿舌尖的美味，每一口都能尝到的酸爽.挑了点带皮的，吃起来会更有嚼劲.
第二次超市里再次问所需调料，第三次跟朋友显摆
做法
，至昨晚终算备好了基本的原料.
以前的
做法
是用去皮五花肉，这次改用了带皮五花试一试，感觉还不错.这次买的五花稍肥了一些，不过加了野山椒及汁，酸中带辣十分解腻，俺家小哥不吃肥肉的主，照样是好几片下肚.
主料带皮五花肉
调味料葱3段姜3片白芷2片肉蔻1个香叶2片黄姜一小段八角一个盐一勺
调味汁野山椒6个左右野山椒汁适量大蒜2瓣姜2片青红尖椒各1个花椒油一勺辣椒油一勺白糖一小勺味极鲜酱油一勺盐一小勺米醋一勺香菜香葱适量
做法
1 带皮五花肉一块洗净备用.
2 五花肉切成两段，锅中加足量的清水，放入五花肉.
3 大火烧开，煮5分钟捞出.
4 捞出的五花肉清洗去浮沫，备好调味料.
5 锅中加入足量的清水，加入少许的盐和各种调味料.
6 大火煮开，改小火煮40左右关火焖上10分钟捞出晾凉.
7 准备好调汁原料.
8 青红尖椒香菜香葱各切成小段，姜大蒜和野山椒切成末备用.
9 姜蒜野山椒末放入碗中，加入两勺山椒汁，一勺花椒油.
10一勺辣椒油.
11一小勺白糖.
12香菜和葱花除外，将其它的调味汁原料加入碗中搅拌均匀.
13 将晾凉的五花肉切成薄片.
14按个人喜好装盘，最后倒入调味汁，撒上香菜葱花即可.妮子小絮
1 五花肉可按喜好选择不带皮或瘦一点的，焯完水后检查一下，用镊子将多余的毛去掉.
2 野山椒汁必须要加，酸酸的比较解腻，因加了野山椒汁，米醋按喜好可加可不加.
米饭肉类别同吃
我们的胃液酸度有限，无法迅速消化肉食，肠道也比较长，无法迅速排出腐化的肉食.有研究发现人的消化系统其实与草食动物比较接近，是比较适合消化高纤维食物的.最好的方法是高蛋白质食物不要和碳水化合物同时吃，例如肉类不宜和米饭同时吃.蔬菜可和豆类配搭.
如果遵守这些原则，就不会对胃部造成太大的负担，导致消化不良，最后引发各种消化系统的疾病.
美容该吃什么肉？
下面介绍几种具有美肤疗效的肉类食品.
兔肉 免肉含卵磷脂游离氨基酸维生素b2锌铁钙钾钠等.其所含蛋白质为优质蛋白，且蛋白质含量高.更值得一提的是兔肉中脂肪含量较低.
兔肉非常鲜嫩可口，所含的优质蛋白质维生素e烟酸等，有保护皮肤细胞活性维护皮肤弹性等作用.常食兔肉，能使皮肤变得细腻光泽.中医药学认为，兔肉味甘性凉，有解热毒利大肠疗疮疖祛温益气润肤等功效.
不过，吃兔子肉是与时节有关的，夏天是吃兔子肉的最好季节，而寒冬及初春季节一般不吃兔子肉.
猪瘦肉 猪瘦肉含优质蛋白质烟酸维生素b1铁钙磷等成分.
猪瘦肉是美味食品，也是保健佳品，有美肤润肤等功效.中医药学认为，猪瘦肉味甘咸性平，有滋补肾阴滋养肝血润泽皮肤等功效.
猪皮与猪蹄猪皮与猪蹄都有美肤护肤作用.猪皮和猪蹄都含较多的胶原蛋白，对维护和改善皮肤的弹性有一定作用，常食之有作用.中医学认为，猪蹄猪皮味甘咸性平，有补血通乳泽颜等作用.
猪骨猪骨含有大量防止皮肤老化作用的类黏蛋白骨胶原钙磷铁等.其护肤美肤功能优于猪瘦肉.中医学认为，猪骨汤味甘咸性平，有补髓益血养阴丰肌泽颜等功效.
关于牛肉的小常识
1鉴别牛肉的新鲜度
看色泽新鲜肉的肌肉有光泽红色均匀稍暗脂肪为洁白或淡黄色;变质肉的肌肉无光泽，脂肪为黄绿色.
摸黏度新鲜肉的外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好;变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕.
闻气味新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味.
2区别老嫩牛肉老牛肉肉色深红肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性.
3如何切牛肉牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
健美少不了牛肉
人们为了追求健美的身材，除了科学锻炼外，适当的营养补充也是必不可少的.人们谈论得最多的营养肯定离不开鱼和肉，其中又以牛肉被尊为增长肌肉的最重要饮食.
科学实验证实，要想健美效果好，每日3次饮食中至少有一到两次牛肉，因为它所含的丰富营养在健美身材上有很多优势
牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉增强力量特别有效.在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久.
牛肉含维生素b6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素b6，就越多.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复.
牛肉含肉毒碱鸡肉鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高.肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，这是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸.
牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质.钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长.牛肉中富含蛋白质150克瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质.
牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤.另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块.
牛肉含锌镁锌是另外一种有助于合成蛋白质促进肌肉生长的抗氧化剂.锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统.镁则支持蛋白质的合成和增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率.
牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质.与鸡鱼火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质.
牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质当中产生糖分.如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸可以供给肌肉所需的能量以缓解这种不足，从而使你能够继续进行训练.这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来.
牛肉含维生素b12维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织.维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体能量以进行高强度的训练.
牛肉的食用多样化如果连续几周甚至日复一日地吃某一种食物会使人索然无味，而牛肉则不同，后腿肉侧腹肉上腰肉和细肉片在滋味和口感上各有千秋，怎么吃都吃不厌.
红肉与癌
1981年，美国专家首先提出饮食与癌相关的观点，据估计，美国35%的癌症死亡都可归因于饮食因素.美国癌症预防研究营养组的最新研究结果表明长期大量摄入红肉和熟肉制品，患直肠癌的危险增加四成.
红肉，一般指颜色较深的畜肉，如猪牛羊肉，而白肉一般指鱼肉及禽肉.通过对148610名50-74岁的研究对象近十年的研究发现，长期大量摄入红肉者的直肠癌危险增高43%;长期摄入禽肉和鱼肉则可降低近端和远端结肠癌危险，但对直肠癌没有影响.
从肠癌低发病区移居至高发区时，肠癌发病会出现快速增长，反之亦然，这充分显示出饮食在肠癌形成中的重要作用.在饮食因素与不同癌症的关系之中，肉摄入与肠癌的相关性最强，而且对于可能发病的机制解释也不少，例如烹饪过程中生成的杂环胺，熟肉制品增加肠道对亚硝胺及其前体暴露，以及血红素的细胞毒性作用等.而且这些因素还可以协同致癌.肉摄入与远端大肠肿瘤的关系似平更为密切，这可能与粪便在经过该部位时由于水的重吸收而增加了肠壁对致癌物的暴露，从而增加了癌症的危险性.
该研究还提示，长期大量摄入禽肉和鱼肉有助于预防结肠癌.禽肉和鱼肉可能含有防御结肠癌的因子，例如禽肉含有可降低结直肠癌危险的营养物质，如硒和钙w-3脂肪酸等.
虽然目前红肉摄入与结肠癌之间的相关性已经比较肯定，但该结论还不是最终结论.为谨慎起见，我们还是建议应少吃红肉和熟肉制品，以使直肠癌发病危险降低.
少吃红肉，可以吃鱼肉禽肉坚果和豆类等来替代.总而言之，少食红肉不应作为一个单独的目标，而应被视为维系健康的优良饮食方式.
