导读
白菜在浓郁的肉汁中炖得软糯鲜甜，狮子头入口即化，在寒冷的冬日，这道菜有着非比寻常的吸引力~~每个人都有许多值得回味的美食记忆，尤其是小时候外婆或者奶奶为我们做的一些拿手菜，虽然不一定有饭店里那么精致华美，但是风味独特，让人记忆深刻.这些记忆中的好味道伴随我们走到天南地北，并没有因为时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长愈加魂牵梦萦.
材料
猪前腿肉 400克
大白菜芯 250克
拌肉料
马蹄4个
小鸡蛋1个
葱姜水2-3大勺
黄酒1勺
生抽1勺
盐1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
淀粉1大勺
调味料
葱姜适量
八角1个
桂皮1段
黄酒1大勺
生抽1大勺
老抽1小勺
蚝油1大勺
白砂糖1大勺
香油少许
步骤
1猪肉细切成小粒，再斩剁片刻使肉产生黏性.
2葱段姜片拍碎浸泡在冷水中，10分钟后滗出汁，就是葱姜水，有去腥增香效果.
3马蹄去皮剁碎;大白菜芯直切成3cm宽的长段备用.
4把肉末放在大碗中，加入鸡蛋黄酒生抽盐白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水.
5再加入马蹄末拌匀即可.
6炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中，煎炸至金黄，捞出沥干备用..
7炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱姜八角桂皮煎香.
8然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽生抽蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30-40分钟.
9放入大白菜继续焖煮10分钟左右至白菜熟软.
10最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里，然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用.
小贴士
1狮子头讲究口感松软，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，吃起来比较鲜嫩.先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需要剁得太细，这样才有口感.
2肉末中加入爽脆的马蹄，口感会更加丰富，也可以起到解腻的作用，没有的话也可以用脆藕代替.
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做法
工艺特点
红烧狮子头的
做法
工艺特点
说起红烧狮子头，相信大家对此并不陌生，这是江淮的特色菜系，几乎没有人会对这道菜说不，看着就有一种想要吃掉的冲动，那么下面小编就来向大家推荐一下苏菜系列的红烧狮子头的
做法.
红烧狮子头特点
这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味.
红烧狮子头
工艺提示
1剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则;
2肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质.
制作材料
主料五花肋条肉400克
辅料香菇黑木耳小青菜大葱生姜蒜四川红泡椒鸡蛋
调料绍兴料酒生抽盐糖生粉
做法
步骤
1葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;
2肉末中加入料酒盐同向用力搅拌至友粘性;
3荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀;
4舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;
6加入酱油白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;
7青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可.
小贴士
香菇挑出伞盖较小好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧.其余的和肉馅剁碎在一起.
黑木耳挑整颗的，外形好看的.发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看.
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁.
红烧狮子头的
做法
大家已经知道了，那么就行动起来，为家人做上这么一份美味的菜肴吧.
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四喜丸子“狮子头”的由来
“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”.据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”.史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食.一州至百舆，极水陆珍奇”.杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山金钱墩象牙林葵花岗四大名景十分留恋.回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴.御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼金钱虾饼象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜.杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野.
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食.有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止.当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头.宾客们趁机劝酒道“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印.”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’.”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜.
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一.嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”.其序曰“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸.”其诗云“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新.饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人.”
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适合做狮子头肉类
肥猪肉
狮子头之所以甘香味美，部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润，而其他介绍的肉类因为脂肪较少，都可以适量混入一些肥猪肉来创造丰腴的口感，不过因为肥猪肉的脂肪及胆固醇含量颇高，缔造美味之余，要特别注意份量的拿捏，有心脏疾病高血压的患者尤其不宜多食.
◎选购重点选肥猪肉最重要的就是注意是否新鲜，新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色，切面有光泽，表面无黏液感，用手指按压后凹陷能立刻复原就表示肉质健康，反之就可能已经变质.
瘦肉
是制作各式猪肉料理的首选，但当要作成狮子头时就显得瘦了点，必须适量与肥猪肉一起调和，让口感增加滑嫩度.
◎选购重点狮子头的味觉焦点在于柔软与韧性兼具的肉质，最忌讳有咬不烂的筋，而腿肉却免不了有筋，因此要选择把筋挑掉的腿肉，才不会一边嚼一边塞牙缝.
鸡肉
不吃猪肉牛肉的人，可以试试以鸡肉烹调的狮子头，鸡肉脂肪较少，具有丰富的蛋白质，能补充元气，不但肉质营养具食补效果，也开启一种完全不同的味蕾新体验.
◎选购重点土鸡的肉质鲜滑爽口，作出来的狮子头风味尤佳，选择时又以鸡腿肉为优先，软嫩中带点清爽的感觉，取代狮子头给人油腻的印象，让人百吃不厌.
牛肉
牛肉的肉质纤维较粗，作出来的狮子头嚼劲特别好，咬起来松软适中，只是牛肉味道比较涩，为补足弹性，可以跟肥猪肉调和以增添润滑感.
◎选购重点牛臀肉没有筋骨，肉质很容易煮透入味，不会有咬不烂的问题，比起其他部位的肉更适合作狮子头.
鱼肉
鱼类含有丰富的钙质不饱和脂肪酸与dha，品尝用鱼作成的狮子头，将打破人们向来对狮子头吃太多肉有害健康的认识，营养成分高，给发育中的儿童与青少年食用还有助于脑力与骨骼发展.
◎选购重点应选择纤维较粗脂肪较少，吃起来肉质略硬的鱼，这样作出来的狮子头的味道也比较不腥，另外可观察鱼眼睛是否清澈鱼肉质是否有弹性鱼鳞是否完整无缺，有这些特征，表示鱼颇为新鲜.
虾仁
虾仁营养丰富，色白如雪口味香甜嫩滑，含有丰富的碘蛋白质无机盐和维生素，红艳的鲜虾点缀在狮子头里，带有浓郁的海洋气息，清凉开胃之外亦带有赏心悦目之效.
◎选购重点好的虾仁肉质应清洁完整外型有光泽且无异味，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀.
