导读红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味.红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点.
原料五花肉500克 桂皮1根 八角3颗 姜5片 红枣6颗
调料老抽2汤匙 盐1茶匙 糖3茶匙
做法
1)五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片.锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油.
2)倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味.然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫.
3)放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水.40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈.
小贴士
1红烧肉的
做法
有很多，全国每个地区都有自己的不同
做法
，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个
做法
，吃起来更胜一筹.喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈.
2很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康.我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮.
3要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道.
几种经典红烧肉的特点 湖南烧肉
湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合，还可以具有使猪肉更软嫩的作用，使烧肉吃起来口感软中带韧，鲜甜爽口.
江西烧肉
江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋，在红烧肉8分熟时一起入锅同煮，另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒，使烧肉的风味更加清香够劲.
江浙烧肉
江浙烧肉以梅干烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂味道甘甜的特征.杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉闻名.
无锡烧肉
无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉，在调味上强调咸和甜，加上口感软嫩的面筋，使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大.
上海烧肉
上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉，且调味手法上使用酱油的比例很高，使烧肉看起来黑亮亮的，但吃起来却不会觉得油腻.
一小时内做出红烧肉俗话说“紧火粥慢火肉”，一个小时怎么能做出来精肉俱化为不见锋棱的上品嘛呢?看人家怎么做.
舒展偷偷向小五那边瞄了一眼，美女好像也开始动手了，这才连忙把肉浸在温水之中发开，这五花肉肥瘦相间，连肉带皮，正是做红烧肉的好底子.
舒展用手指推压着肉皮，让热力能够更快的渗入，使毛孔张开污垢出来.然后再将肉捞出来，用刚翻出来的艾草仔细的揩拭三遍，最后用清水冲净.这么往复了好几次，觉着差不多了舒展才把肉丢进开水锅里白煮，一边煮一边撇去浮油.只三五分钟，让肉收紧了，油撇干净，便捞出来，切成四寸见方的块.
常人都用水，舒展不晓得那里书里瞄来的方子，用两升料酒代水再煮以去腥臊，仍然是边煮边撇油，直到汤清无物，浑没有一点油腥，这才出锅切成四分大小的块.舒展起了油锅，小心的用沸油将一块块肉皮都轻轻一灼，起了些乌红色的泡，最后放进平口的小沙锅里煮.舒展放置的时候很小心，将材料
分层码好，一层肉，一层撕开的葱豆豉精盐花椒姜片八角茴香，上面再一层肉，再一层作料，如此码完.每一块肉皮都朝下，紧紧的码好加水，调成文火慢炖，这肉便算成了.
四分见方的肉块晶晶亮，都呈现一种非常漂亮的琥珀色，温养在浅浅一弯浓郁的汤汁里，整整齐齐的码在粗陶碗里，别有一番古朴的风味.还未品尝，那种红烧肉特有的诱人香气就在众人鼻端盘旋游走，勾人魂魄.
四个技巧教你做出美味红烧肉做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，想要做出来好吃的红烧肉，不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢，告诉你，制作红烧肉讲究的很，不是学学就会的，要心领神会呀!浸泡五花肉，记得焯水，还有制作的时候要烧制，还有注意最后的收汁.
一浸泡放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥.肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可.
二焯水把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫.
三烧制这是红烧的关键步骤.一定要用小火慢烧1小时以上.其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫.烧的火候不够，肉硬.烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相.
四收汁对成品感官和味道有很大影响.一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出.
四个步骤和三个关键
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的
做法
相似却又不尽相同.做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的少着水，慢着火，火候足时它自美!红烧肉做不好，往往又硬又水.而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁.肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的烂烂的滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开.瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙.尝一口，肥而不腻酥而不碎甜而不粘浓而不咸.曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉.
做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味.其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间耐心和等待了.
