导读民间有‘要长寿，山药加羊肉’之说，二者同食强健脾胃，止泻益气.因为羊肉有补气养血暖胃解毒，滋养肌肤的功效，加上山药味甘温润补脾养胃生津益肺的作用，所以这也是一道为你工作减压的家常快手养胃健睥滋补保健菜.
【原材料】
羊腿肉200克山药一根香芹2根大葱1段姜3克蒜5-6瓣小米红椒2个.
【调味料】
植物油2大勺料酒1大勺生抽1大勺老抽半小勺盐白胡椒粉少量香油1小勺.
【做法】
图1将羊肉切成片.
图2香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈.
图3将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用.
图4锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出.
图5此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净.
图6净锅再入油，炒香葱姜蒜.
图7下入羊肉片香芹段红椒圈炒片刻.
图8再加入料酒和山药.
图9快速加入其它调味料大火炒匀，最后淋入香油即可.
【小贴士】
山药切完放入加有白醋的水中可以防止变黑氧化.
羊肉要事先入锅炒断生，是为了去掉其血气和一部分水分，这样炒出的羊肉更干香，这步一定不要省.
注意整个炒制要尽量快速些，火要大点，否则羊肉容易炒老炒硬，口感就欠佳了.
羊肉与胡椒粉是绝配，记得一定要加入哟!
有助软化血管的菜谱葱爆羊肉 京帮菜
葱爆羊肉，有着去火消炎和软化血管的用途，北京菜清真菜补阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷.肉嫩，略带葱香味.羊肉是助元阳补精血疗肺虚益劳损之妙品.由于羊肉含的钙质铁质，高于猪牛肉，所以吃羊肉对肺病气管炎哮喘和贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益.至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈.而事实上，羊肉配葱入菜，吃起来鲜香，不失为寒冬饮食的一项好选择.
主料
羊里脊肉200克，葱1棵
辅料
鸡蛋10克
调料
食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油.
有助软化血管的菜谱葱爆羊肉 京帮菜
葱爆羊肉的
做法
1准备好所有食材 ，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆
2刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香
3切完肉放料酒盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了
4蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒酱油盐胡椒粉白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水
5锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红
6下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟
7下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透
8开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅
秋天吃羊肉的注意事项
李时珍在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”.吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要，五种情况下是不能吃羊肉的.
1.忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”.这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘.
2.部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂眼睛红口苦烦躁咽喉干痛牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏石菖蒲者均忌吃羊肉.
秋天吃羊肉的注意事项
3.不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣.
4.忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”.这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃.
5.不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载.这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”.同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒胡椒生姜丁香茴香等辛温燥热的调味品.
羊肉膻味的去除法
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃.但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味.下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法.
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味.
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许，膻气也可减少.
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋.一般1斤羊肉可放1斤水0.5两醋.煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除.这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可.
羊肉膻味的去除法
烧煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气.一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉.
爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅.羊肉炒至半熟，加米醋焙干.醋的数量是肉的千分之一左右.然后加葱姜酱油白糖料酒茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥.其腥膻味大减，味香醇.锅内打底油，用姜蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油醋料酒煸炒几下，起锅打香油.其味香美，无腥膻.
羊肉吃多了有什么害处？
在藏区吃羊肉是最流行的，在我们社会里流行挂羊肉卖串串，而且按当地人的说法，天气越热越要吃羊肉.殊不知羊肉吃多了也是有害处的.那羊肉吃多了有什么害处?
众多的火锅爱好者们最喜欢在寒冷的天气里尽享沸腾的乐趣，但吃火锅吃的时间太长会使胃液胆汁胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛腹泻，严重的可患慢性胃肠炎胰腺炎等.而且，吃火锅时一定要注意进食习惯，否则很容易吃出病来.如口腔病.胃肠病.痛风症.
口腔病
事实上，口腔食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔舌部食道以及胃的黏膜.
羊肉吃多了有什么害处?
胃肠病
为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃.这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生.由于火锅吃起来热气腾腾，很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病.
痛风症
有人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光.事实上，火锅的汤大多采用猪羊牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂胆石症十二指肠溃疡口腔溃疡牙龈炎痔疮等疾病.肉类海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能.
羊肉吃多了有什么害处？
祖国医学认为，羊肉补气滋阴，暖中补虚，开胃促力.人们适时多吃些羊肉喝些羊蝎子汤，可以祛湿气避寒冷.现代营养学也认为，羊肉中含有丰富的优质蛋白质维生素和矿物质.其实，要想真正吃出美味还是要选择好羊肉的不同部位有不同的吃法.
羊头肉少，羊尾肥嫩，颈肉结缔组织多，腱子肉胸脯肉含筋较多，肋条肉质嫩且肥瘦相间，前腿肉脆适宜烧扒，脊背后腿则肉质细嫩.不同部位选用的烹调方法也有不同，选购羊肉时也应有目的性.
利用溜爆炒炸涮烹调方法时，因为加热时间短，菜肴成品质感鲜嫩，应选用脊背后腿肉，取其质嫩易熟的特点.如葱爆羊肉滑溜里脊涮羊肉等.利用烧炖酱卤等方法时，因加热时间长，成菜要求香醇软烂.可选用腱子肉肋条胸脯羊头羊尾.如酱羊肉清炖羊肉白水羊头.颈部因结缔组织多，不易成形，适宜制作馅和丸子.如红烧丸子萝卜汆丸子等.
羊肉
常吃羊肉容易上火，所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜.有发热牙痛口舌生疮咳嗽的应少吃.另外，羊肉不可烧焦烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物.涮羊肉时不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃.否则导致腹泻等.
羊肉巧搭配 营养不上火
秋冬是进补的最佳时机，羊肉作为清补食品，倍受青睐.《随息居饮食谱》中道“羊肉暖中补气，滋营.御风寒，生肌健力.”可羊肉性温热，常吃容易上火.吃羊肉时要搭配性凉或甘平的蔬菜.
性凉或甘平的蔬菜能起到清凉解毒去火的作用.凉性蔬菜一般有冬瓜丝瓜油菜菠菜白菜金针菇等.
豆腐萝卜不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火止渴的作用.而羊肉和萝卜同做菜，则能发挥萝卜消积滞化痰热的作用.
做羊肉的时候，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮与羊肉同食还能去掉膻味.烹调羊肉时要少用辣椒等温辛燥热的调味品.
吃羊肉不宜同时吃醋，因为羊肉性热，益气补虚，而醋中含蛋白质糖维生素醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜.羊肉也不宜与南瓜同吃，以防发生黄疸和脚气病.吃羊肉后不宜马上饮茶，否则易引发便秘.
