圆笼粉蒸是四川传统风味粉蒸系列中的一种，通常用迷你圆笼，内置小碟，一碟大概也就是一两肉，与大碗粉蒸相比以精致见长.牛肉最好精选我这种略带雪花丝的，更加软嫩可口，刚出锅的牛肉趁热洒上蒜蓉香菜碎和花椒粉，再浇上一勺秘制辣椒油，热气蒸腾中，麻辣鲜香顿时扑鼻而来，调味霸道过瘾，吃的人莫不赞不绝口.
主材牛肉
蒸肉粉大米糯米花椒五香粉
腌肉料生抽老抽蚝油醪糟豆瓣酱甜面酱腐乳姜末白糖
1大米和糯米各半，冲洗干净沥水.
2干锅小火将二米炒至微黄.
3加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎.
4牛肉洗净切成2至3毫米厚的片.
5牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时.
6加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右.
贴士1蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢.2牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的.3豆瓣酱最好提前剁细炒香.4蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间.
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称.
银粉牛肉丝
主料牛肉200克.配料粉丝100克韭菜50克.调料盐5克白糖5克味精2克料酒5克酱油10克胡椒面0．5克淀粉3克油200克葱5克汤50克.
制作过程
1将牛肉切成长4厘米厚0.3厘米宽0.3厘米的丝.葱切成丝.韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段.
2将牛肉丝内加入盐1克料酒2克淀粉2克，搅拌均匀.
3将葱丝盐酱油白糖味精料酒胡椒面淀粉和汤50克，放入碗中调成汁.炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可.
说明此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富.制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂.
五香牛肉
原料牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油酒糖适量.
做法
1牛肉洗净过水沥干，
2烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透.取出.
3洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油糖料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用.
三鲜牛蹄筋
主料发好的牛蹄筋200克.配料熟鸡肉50克火腿30克鲜蘑50克油菜心5棵.调料料酒10克盐3克味精2克淀粉3克油50克葱姜各3克鸡汤300克.
制作过程
1将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开.葱姜用刀略拍.
2鸡肉切成片，火腿切成薄片.鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净.⑶炒锅上火，放入油50克将葱姜煸出香味后去掉，加入料酒盐味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉火腿鲜蘑菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘.
说明此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白.烹制中器皿一定要干净.
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
粉蒸牛肉
主料瘦牛肉370克，大米75克.调料植物油50克，酱油30克，花椒胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许.
作法
1大米炒黄磨成粗粉.葱切成葱花.豆豉剁细.姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎.
2牛肉切成薄片用油酱油姜水豆豉豆瓣酱胡椒粉大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花.另用小碟盛香菜花椒粉胡椒粉上桌.
特点鲜嫩醇香麻辣适口.
干煽牛肉
主料瘦嫩牛肉600克，芹芽60克.
调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝6克，盐酱油醋味精适量.
作法
1将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝.把芹芽的根筋叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段.将豆瓣辣椒酱剁成细泥.
2用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下.
3然后顺次加入白糖料酒酱油味精，翻炒均匀，再加入芹菜青蒜姜丝拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可.
特点肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴.
红烧牛肉萝卜
原料白萝卜500克，牛腰打肉500克胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖5克葱姜酱油陈酒油各适量.
制法
1将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块.
2将牛肉切成3～4厘米大小的块.
3将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块.
4炒勺烧热放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出.5.锅中放牛肉白水酱油陈酒冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时.6.在煮好的牛肉锅中放入白胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可.
特点色泽红亮，软滑适口.
爆牛肉
主料牛里脊肉250克.
调料香油500克，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克.
作法
1将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油湿淀粉清水拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段.
2炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油.
3炒勺再放回旺火上，加入香油烧热，再加上葱斜段姜末蒜末，急炒成黄色.
4再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒酱油醋水，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成.
特点色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
清炖牛肉
主料牛肉500克，白萝卜适量.
调料料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱姜盐适量.
作法
1牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止.
2在这时，把葱姜花椒料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜.
3萝卜炖烂时加盐味精即成.
特点汤清鲜适口，肉软烂味香.
西红柿炖牛肉
原料西红柿250克熟牛肉200克面酱5克猪油20克大料少许葱末姜末各5克，酱油15克白糖25克料酒10克，水淀粉15克高汤100克.
制法
1先将牛肉切成长3.5厘米宽3厘米左右的块，西红柿洗净去蒂切块.
2炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱姜炝锅，炒面酱，加高汤盐放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅.
特点色泽鲜艳甜酸咸口肥烂不腻.
牛肉炒芹菜
原料芹菜300克瘦牛肉75克，花生油50克酱油20克精盐7克，料酒5克葱姜末各4克，水淀粉10克.
制法
1将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀.将芹菜去叶洗净.切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分.
2将炒锅置于火上放入油，热后下入葱姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用.再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐.然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油料酒急炒几下后即可出锅.
特点鲜香味美.
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
牛肉黄瓜
原料黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75克，番茄酱50克，芹菜末素油清汤盐胡椒粉各适量.
制法:
1熟牛肉切片；黄瓜葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块.
2炒锅上火，加素油烧热，下入熟牛肉片稍煸炒，放番茄酱红葡萄酒清汤葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块，盐胡椒粉调好口味，稍滚沸后撒入少许芹菜末，出锅装盘即成.
特点郁香适口，双色双味.
