，绝对算得上最受小朋友欢迎的一道菜，香滑的排骨加上软糯的香芋，每次都是很快就被孩子们一抢而空，之前做的时候，香芋都是过油的，但有一次在外面吃了没有过油的，我觉得更清爽，后来再在家里做的时候也都是直接蒸了，
做法
超级简单，非常的省事，其实不光适合孩子，家里的老人家吃这个也非常不错.
材料
排骨350克香芋半个油盐高汤香葱鲜红椒
做法
1子骨剁成2厘米左右的小段
2洗干净后入冷水锅焯去血水
3香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的块
4排骨和香芋放在一起，放适量盐和高汤
5淋上适量油
6上锅大火蒸30分钟
7出锅后撒上葱花和红椒碎即可
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做法
7款各具特色的家常排骨
做法
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳益精补血的功效.排骨除含蛋白脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.今天跟大家分享7款各具特色的家常排骨.
一糖醋排骨
材料
猪仔排骨1斤冰糖75克酱油25克醋50克料酒25克葱段15克熟芝麻5克姜片15克油盐适量.
做法
7款各具特色的家常排骨
做法
1猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水;
2汆过排骨加料酒生抽姜葱码味20分钟;
3排骨上锅蒸酥烂;
4蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用;
5锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄;
6锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤老抽醋盐，放入排骨烧几分钟;
7待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可.
二红烧排骨
原料排骨胡萝卜香菇大葱姜八角陈皮.
做法
1把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;
2锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3放入水，水开时放入八角陈皮胡萝卜和香菇;
4放入调料，大火烧20-30分钟;
5上碟前5分钟放入鸡精淀粉水勾芡.
7款各具特色的家常排骨
做法
三川味土豆烧排骨
材料
猪排骨300克土豆500克郫县豆瓣酱2大匙酱油2大匙料酒1大匙姜末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙盐适量油.
做法
1将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用;
2土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用;
3炒锅烧热，放入2大匙油，放入焯过水的排骨炒至金黄;
4放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;
5加入酱油料酒炒匀;
6加入适量开水，烧开，加入大料和花椒;
7加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐糖调味即可.
四京都排骨
材料
小排骨500克酱油1大匙料酒1大匙白糖1小匙盐1小匙番茄酱2大匙淀粉适量大蒜23瓣清水一点点.
做法
1买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨.
2排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉.
3腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料
，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥.
4将排骨炸一下，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约34分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油.
5排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了.
7款各具特色的家常排骨
做法
五香辣排骨
原料豆豉辣椒蒜头盐油香辣酱酒醋麻油排骨香葱.
做法
1就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸.
2下锅蒸8分钟，然后撒上香葱.
六薄荷蒸排骨
材料
排骨薄荷生抽老抽鸡精盐白糖.
做法
1排骨加入生抽老抽鸡精一点盐一点白糖生油生粉，拌匀.
2放入切细的薄荷叶，再拌匀.
3放入冰箱冷藏室，腌制一天左右.
4腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱，拌匀.
5加少许水，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”.
6放入微波炉，选择微波20分钟即可.
7款各具特色的家常排骨
做法
七无锡排骨
材料
排骨1000克洋葱60克青辣椒1个大葱1根生姜1小块大蒜10瓣大料适量桂皮适量耗油30克酱油30克料酒60克番茄酱30克冰糖30克盐根据自己的需要加.
做法
1排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀.
2辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;蒜洗净;姜洗净拍松;葱洗净切大段.
3炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒洋葱姜块葱段大蒜炸香后捞出.
4将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出.
5锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒洋葱大蒜葱段，放入排骨，再加入大料桂皮酱油耗油料酒冰糖番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可.
煎炸排骨肉的烹制秘诀
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳益精补血的功效.熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养.
秘诀1--挑选里肌肉
用于炸或煎的“排骨”，多是选用的里肌肉排，无论大里肌中里肌或小里肌肉都可以.这主要是因为里肌肉的肉质较软，易于熟透，适合于短时间内的高温煎炸.
秘诀2--肉去筋膜并槌松
无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，烹制时才容易入味，也较快熟透，且肉筋被槌断，烹饪后的肉质不会紧缩，更容易入口.
排骨
秘诀3--调配腌料腌至入味
除了日式炸排骨肉，采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌过，再放入油锅炸熟，不必再添加调味料.腌料包括了酱油酒糖葱姜蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味.
秘诀4--沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉，炸出来的排骨肉会有各种不同的口感.由于这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆，在外型上也会有增加份量和美化视觉的效果.
常见的油炸粉有面包粉山芋粉低筋面粉土豆淀粉.颗粒状的面包粉与山芋粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软.低筋面粉则可以包住肉汁，口感较松脆.土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以11比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆的口感.
秘诀5-不宜炸煎过久，且须沥干油脂
无论是炸或是煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起.想知道里肌排熟了没有，可先看两面是否全变色，再用竹签戳戳看，若可轻易穿过即代表肉已熟透.取出时可将排骨放在网上，让油份更容易沥出，才可避免口感油腻.
