导读这是一道传统广东粤菜，软嫩的牛肉被炒得鲜嫩多汁，火候恰当，使得牛肉不硬不老.菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁.
每次家里没有准备多余的菜的时候，打几个鸡蛋，加点葱花一炒就是盘美味快手的炒鸡蛋，若是再来上点牛肉，更是营养美味.
这道菜火候和烹饪时间很重要，火候过大和时间过长，鸡蛋和牛肉就不那么鲜嫩多汁了，口感发柴的牛肉片可不好玩啊，灰整理了几条小贴士，大家做这道菜的时候一定要注意一下哦.掌握了这道菜的诀窍之后，那么，就可以收入我们的家常菜单中喽，一家老小吃都很适宜哈.
材料
牛里脊肉150克土鸡蛋5个
调料
葱2根盐1茶匙糖1/2茶匙料酒1匙芝麻油1匙胡椒粉少许生抽酱油1汤匙苏打粉1/3茶匙淀粉1汤匙清水少许
做法
1准备所需材料.
2将牛肉切成薄片，加料酒生抽糖苏打粉淀粉少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟.
3鸡蛋1匙清水和少许料酒盐打散成蛋液备用.
4炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用.
5将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀.
6炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒.
7炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可.
8趁热开吃吧.
小贴士
◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩.
◎牛肉片一定要拟纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动.
◎滑炒牛肉片是，变色即可盛出.
◎炒的时候油要多一点，鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑.芝麻香油也是很提香的一味调料，建议一定要加.
◎滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉则刚刚断生，才能做出最嫩滑的.
牛肉10个不为人知的好处
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称.
1牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质.钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长.牛肉中富含蛋白质4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质.
2牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多.牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复.
牛肉10个不为人知的好处
3牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌.牛肉则不同，后腿肉侧腹肉上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语.
4牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉增强力量特别有效.在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久.
5牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤.另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块.
6牛肉含锌镁锌是另外一种有助于合成蛋白质促进肌肉生长的抗氧化剂.锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统.镁则支持蛋白质的合成增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率.
7牛肉含铁铁是造血必需的矿物质.与鸡鱼火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质.
牛肉10个不为人知的好处
8牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分.如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练.这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来.
9牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织.维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量.
10牛肉含肉毒碱鸡肉鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高.肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸.
营养学家教你吃牛肉的好处
随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的作用”“多吃苦瓜能降血糖”，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了.
现代营养学讲究营养素的互补
“我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素尼克酸卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在.”
营养学家教你吃牛肉的好处
像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类.豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值.
由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害.比如人们常吃的茶叶蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收.而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收.“可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜.
传统医学搭配好了加强食疗作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的“气”和“味”.他说，中医认为食物有“四气”和“五味”，食物搭配的原则就是寒与热辛与甘等达到平衡.
具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效.如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味.二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除.如大蒜可防治蘑菇扁豆中毒，橄榄解河豚鱼蟹引起的轻微中毒.
营养学家教你吃牛肉的好处
张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失.如吃羊肉狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆鲜萝卜西瓜等，否则会减弱前者的温补作用.二是相反.即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱黄瓜反花生鹅肉反鸭梨等.
生活中应该怎么搭配
不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？
北京军区总医院主任营养师我国著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则.比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物.这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒大料等都算其中的一种.除了“多”以外，还要注重“远”和“杂”.“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡鱼猪搭配就比鸡鸭鹅或猪牛羊搭配要好；“杂”就是蔬菜肉粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用.
营养学家教你吃牛肉的好处
此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配.小米燕麦高粱玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜肉，忽视主食.二是酸性食物与碱性食物平衡搭配.酸性食物包括含硫磷氯等非金属元素较多的食物，如肉蛋禽鱼虾米面等；碱性食物主要是含钙钾钠镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜水果豆类牛奶茶叶菌类等.酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏记忆力衰退注意力不集中腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和.三是干与稀的平衡.只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏.李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了.
多食牛肉去除头屑 牛肉的两种
做法
要改善头皮状况，我们可以从牛肉中摄取足够的锌.除牛肉外，生蚝鸡蛋意粉或糙米等均含丰富的锌，在日常饮食里合理搭配他们，便可避免单一的饮食而导致营养不均掉头皮的问题.下面介绍2种牛肉的健康食法.
牛肉刺身
每日建议份量5片
牛肉含锌量4.9毫克卡路里367kcal
最佳配搭加1杯豆浆更好，含锌量0.6毫克.
做法
熟牛肉切薄片装碟，用酱油芥辣佐食.
多食牛肉去除头屑 牛肉的两种
做法
牛肉炒蛋
每日建议份量10小片牛肉＋两只鸡蛋.
牛肉含锌量2.5毫克卡路里325kcal
最佳配搭一碟牛肉炒蛋的含锌量，不够人体所需的锌，不妨加食一碗糙米饭，有6毫克的锌，那就刚刚好了.
做法
1牛肉切片，用适量酱油生粉糖盐酒油腌15分钟备用.
2鸡蛋一个，敲壳搅打均匀.3炒锅放油，爆香红头葱蒜蓉，放牛肉翻炒八成熟后，倒入鸡蛋炒匀即可.
