导读猪肝有粉肝面肝麻肝石肝病死猪肝灌水猪肝之分.前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品.粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜柔嫩.
1.猪肝200g
2.大葱节，蒜片，姜片适量
1.猪肝切片后，加入料酒1勺，酱油1勺精盐少许
2.加入胡椒粉1小勺， 豌豆粉 约2勺调匀.
3.大葱切成葱节，姜1块切成姜片，大蒜2个，切成蒜片备用.
4.菜籽油烧至6成油温后，加入 自制剁椒胡豆瓣酱 1大勺，汉源花椒1小把炒香.
5.加入葱节，姜蒜片炒出香味.
6.加入猪肝片后大火快速翻炒至断生，加入醋1小勺，糖1小勺即可起锅.
小贴士
1.由于猪肝是重要的解毒器官，买回来后要在水龙头下反复冲洗，然后在清水中泡半个小时后，再切片哦.
2.猪肝在炒制的过程中，如果用火过头就容易炒老，影响口感.所以一定要大火快炒.
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如何去掉猪肝的腥味?
猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质肝糖肝素维生素等，可以调节改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病.那么如何正确处理猪肝，在烹饪中让猪肝变得鲜嫩呢?
猪肝的正确清洗方法
要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟.
此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好.
如何去掉猪肝的腥味
将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味.
怎样炒猪肝才能鲜嫩
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了.
炒猪肝的正确方法是这样的将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒酱油干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起饱满，捞出待用.锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可.这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香滑嫩.由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失.
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四款猪肝汤滋肝明目养颜补血
秋天天气干燥，这时候宜食养阳养肝的食物，不妨选择多喝些猪肝汤.这里主要向大家推荐4款猪肝汤的健康煮法，补血养颜，让每个爱美的mm在秋天拥有好气色，眼睛更雪亮.大家都知道猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一.它含有丰富的蛋白质维生素A和维生素B族以及钙磷铁锌等矿物质是人体所必需又容易缺乏的营养物质.吃猪肝有明目补血护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用.
一麻油番茄猪肝汤
调味料麻油3汤匙;米酒半汤匙;盐适量.
做法
1.猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2~3次;捞起用少许盐生粉和生抽腌好备用;
四款猪肝汤滋肝明目养颜补血
2.番茄洗净，每个切6瓣;
3.葱和香菜洗净，分别切末;
4.热锅放3汤匙麻油，下姜片爆香，放切好的葱白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水烧开，下猪肝和米酒煮至猪肝熟，下盐调味，撒入葱青和香菜即可品尝.
功效
补肝养血促进子宫恢复.
二菊花猪肝汤
材料
猪肝250克，鲜菊花10朵.
做法
猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉油和盐腌10分钟;鲜菊花洗净，取花瓣.先将菊花放入清水锅内煮10分钟，再放入猪肝，煮至猪肝熟下盐调味即成
功效有滋养肝血，养颜明目功效.
四款猪肝汤滋肝明目养颜补血
三韭菜猪肝汤
材料
猪肝250克韭菜200克姜3片.
做法
猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉油和盐腌10分钟;韭菜去根切段;将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入韭菜和猪肝滚熟，下盐和鸡粉调味即可食用.
功效养肝补血，助益阳气.
四菠菜猪肝汤
材料
猪肝250克菠菜200克姜3片.
做法
猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉油和盐腌10分钟;菠菜择洗干净，焯水后捞起切段;将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入菠菜和猪肝，滚熟后下盐和鸡粉调味即可.
功效生血养血，润燥滑肠.
四款猪肝汤滋肝明目养颜补血
小贴士
如想汤水更香浓，可将番茄多煸炒片刻至出汁.
不过也有不少人嫌猪肝一股腥气很难除掉，而且怕猪肝不熟时容易煮老，失去滑嫩的口感，于是坊间有不少处理猪肝的“秘笈”，如用盐水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可去腥等等.
这里给大家介绍台湾名厨阿基师的方法，教你如何煮出滑嫩猪肝首先要用流动水冲洗，切片后充分浸泡后捞起，倒入适量酸奶搅拌均匀，腌5分钟，让酸奶的乳酸去除猪肝腥味，然后冲净，沥干水分;再用淀粉均匀沾裹肝片，以锁住猪肝的营养又保留滑嫩;将猪肝放入90摄氏度的汤锅中汆烫5分钟捞起，放入冷水中搅拌降温，让猪肝不因后热而老化，也能去除血水杂质.经过这样处理的猪肝，不论滚汤或是炒制都很滑嫩爽口，而且汤水清透炒菜不糊.
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猪肝汤的补血功效
猪肝最佳的补铁补血作用，卤煮就不如做汤了.100克生猪肝含铁22.6毫克，而卤煮好的只有2毫克.因为猪肝放在水中煮的时候，含铁的血水就会流失在汤中，铁含量大幅下降.吃卤猪肝我们又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利.而如果换成是猪肝汤，虽然血水会流到汤中，但我们喝的就是汤，自然可以保证铁的摄入量.
猪肝汤要想做好也不是那么容易的，好多人觉得有腥味，那可能是作料没放全.这里我提示一下，一定要多放点姜片，这样腥味就消失了.
做猪肝汤最好的搭配是菠菜，因为菠菜也是很好的补血食物，我一般还会加点豆腐和枸杞，味道颜色都非常好.
做法
也不难，先把猪肝豆腐生姜切片;然后，锅里放点油，烧热后放入姜片炝锅，锅里加上水，用中火烧开后，再加入菠菜枸杞，煮至六成熟;最后，再加入猪肝，少放盐，煮透入味即可出锅.
猪肝汤
■药膳佳肴银耳猪肝汤
[
做法
]银耳10克放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状;猪肝50克洗净切片;小白菜50克洗净，切段;姜切片葱切段;把猪肝放在碗内，加入生粉盐酱油，打入鸡蛋拌匀挂浆;把炒锅烧热，加入素油，六成熟时下入姜葱爆香，然后放入清水300毫升，烧沸，下入银耳猪肝，煮10分钟即可出锅.
[食补指南]此汤补肝明目，润肺养阴，有助于提高身体抗寒抗病能力.
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猪肝汤的功效与作用
猪肝汤的功效与作用大家一起来了解一下吧!猪肝汤是我们生活中比较常见的美食，因为具有很高的营养价值还受到人们的喜爱.当然很多人知道猪肝汤的功效有很多，那今天我们一起来看看详细的介绍.
猪肝汤中所含的猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品.猪肝还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复的功效，同时对夜盲症还有一定的预防作用.另外猪肝还可以促进人体的新陈代谢，有利生长发育.
猪肝汤色香味俱全，具有丰富的营养和全面的功效，被人们视为调理身体的良药——补肝肾，益精血，滋阴壮阳，提高免疫力，健脾开胃，降火消气等.
猪肝汤是一款以猪肝为原料烹煮而成的，色香味俱全，汤鲜味美，富含营养，是民间常见的一款美味营养的靓汤.作为日常的佐餐饮品和滋补饮品，还有显著的食疗作用和药用价值，值得饮用.
猪肝汤的功效与作用
猪肝汤富含蛋白质，维生素，碳水化合物和矿化物质，有补肝肾，益精血，滋阴壮阳，提高免疫力，健脾开胃，降火消气等功用，一般人经常那个饮用都有强身健体，保护视力，消除眼睛疲劳的功效，还特别适合肝肾亏虚精力不足头晕眼花视力减退须发早白者饮用.
猪肝属于动物原料，富含蛋白质，维生素，脂肪和矿化物质，不仅给人体补充充足的营养，还有补肝明目，养血的功效.最主要的是其还有良好的药理作用——对于血虚萎黄夜盲目赤浮肿脚气等症都有显著的疗效.
猪肝汤因其丰富的营养和全面的功效，被人们视为调理身体的珍品，令人们常喝不腻.此外，猪肝汤的品种繁多，其主要原料猪肝可以与很多材料
搭配成多款独具调理疗效的靓汤，如菊花猪肝汤，何首乌猪肝汤，菠菜猪肝汤，番茄猪肝汤，枸杞猪肝汤，豆腐猪肝汤等都是集美味和保健于一体的靓汤.
