川菜中一道著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑软糯，而且不是太辣.用豆瓣酱和酱油将排骨腌起来，还可以一起腌上五花肉鸡肉牛肉等；腌上一大盆，放在冰箱里；再炒上一大锅香喷喷的米粉，吃的时候将肉肉裹上米粉，扔到锅里蒸一蒸，出锅就是枪手菜.家中来客人的时候，也很是方便.
出锅后黄金灿烂的样子，当做一道年菜很得体很有面子！
好吃不辣的川菜——
过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸鱼蒸肉蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！
材料
主料猪小肋排300g
辅料小芋头78个
腌料姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺
蒸肉米粉大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺
做法
1大米糯米花椒八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂香味扑鼻，关火后摊平晾凉；
2用料
理机将炒好的米连同香料一起打碎；
3排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
4小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；
5腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；
6将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可.
小贴士
1蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香糯，口感一流.炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键；
2排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃.
3可以用竹笼荷叶垫底，味道更好.我发懒，没去买.
4还可以用地瓜垫底土豆垫底，味道都很好.
排骨的20种家常做法大全
排骨，指猪牛羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用.那么排骨有哪些做法呢?
步骤/方法
1 鼓汁排骨
材料
肋排半斤姜鼓两茶匙沙姜生姜蒜子酱油花生油盐
做法:
1将排骨切成小块，飞水;
2姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，和排骨姜鼓少许酱油少许花生油少许盐一起腌制15分钟;
4放入蒸笼内蒸20分钟即可.
2 黄豆焖排骨
材料
肋排半斤黄豆二两生姜少许酱油花生油盐
做法:
1黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟;
2将排骨切成3cm长的小段，飞水;
3用少许花生油爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖;
4盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了. 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽.
3 陈皮小排骨
材料
肋排半斤九制陈皮小半包生粉3茶匙酱油两茶匙盐花生油
做法
1将陈皮泡水10分钟;
2将肋排切成小块，飞水;
3陈皮水加入排骨酱油少许盐生粉一起腌制1小时;
4用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了.
4 南瓜排骨盅
材料
肋排半斤小南瓜一只姜鼓两茶匙沙姜生姜蒜子酱油花生油
做法:
1将排骨切成小块，飞水;
2姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，和排骨姜鼓少许酱油少许花生油一起腌制15分钟;
4将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状;
5待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;
6将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可.
5 蒜香骨
材料
肋排半斤蒜子二两鸡蛋一只生粉生姜酱油花生油
做法:
1肋排洗干净后，飞水;
2将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
3两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
4将油锅烧热，放入排骨;
5看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可.
6 粉蒸骨材料
肋排半斤蒸肉粉1碗豆瓣酱1汤匙腐乳1小块生姜蒜子酱油盐
做法:
1将排骨切小块，飞水;
2将生姜切丝蒜子切碎后加入豆瓣酱1汤匙腐乳1小块少许酱油盐蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟;
3腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟. 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感.
7 农家小炒骨
材料
肋排半斤沙姜生姜蒜子青辣椒酱油花生油
做法:
1将排骨切成2cm长的小段，飞水;
2在锅里放少许花生油，将蒜子生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟;
3加入3茶匙酱油3茶匙水青辣椒用中火炒10分钟;
4放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可.
8 香烤排骨
材料
肋排约八两，沙姜草果蒜子生姜酱油
做法
1将排骨洗净飞水;
2沙姜蒜子生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟;
3预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟;
4翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可.
9 糖醋菠萝骨
材料
肋排半斤料酒1汤匙老抽1汤匙生抽1汤匙红糖1两米醋2汤匙干生粉1汤匙生姜
做法:
1将排骨切成2cm长的小段，飞水;
2加少许盐老抽干生粉料酒拌匀，腌制30分钟;
3将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅;
4锅留少许油，放入生姜丝盐老抽生抽红糖米醋水3汤匙排骨炒3分钟，小火焖15分钟;
5然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可.
10 香辣椒丝排骨
材料
肋排半斤青辣椒红辣椒沙姜生姜蒜子酱油花生油
做法:
1将排骨切成小块，飞水;
2青红辣椒分别切丝;
3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨青红辣椒丝一起炒5分钟;
4加入1茶匙酱油2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可.
11 萝卜焖排
材料
肋排半斤白萝卜一条生姜蒜子酱油花生油
做法:
1将排骨切成小块，飞水;
2白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状;
3将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油2汤匙水煮10分钟捞起;
4在锅里放少许花生油，将蒜子生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟;
5加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了.
12 萝卜排骨盅
材料
肋排半斤白萝卜一条生姜蒜子酱油花生油
做法:
1将排骨切成3cm长的小段，飞水;
2白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状;
3用生姜丝蒜蓉酱油腌排骨15分钟;
4将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可.
13 清蒸香芋排骨
材料
肋排半斤芋头1只酱油花生油盐
做法:
1将排骨切成3cm小块，飞水;
2用少许酱油盐腌排骨15分钟;
3芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟;
4加入腌好的排骨再蒸20分钟即可. 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.
14 鲜草菇炒排骨
材料
肋排半斤鲜草菇生姜蒜子酱油花生油盐
做法:
1将排骨切成小块，飞水;
2草菇切开两半;
3取少许沙姜生姜蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟;
4加入草菇1茶匙酱油2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可.
15 纸包骨
材料
肋排半斤酱油蚝油料酒盐腐乳五香粉
做法
1将排骨切成小块，飞水;
2把排骨酱油蚝油料酒盐腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟;
3将锡纸裁成方形做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实;
4烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用.
16 酸笋排骨煲
材料
肋排半斤酸笋2两生姜蒜子酱油花生油盐
做法:
1将排骨切成3cm的小段，飞水;
2酸笋洗净切成宽1cm的片状;
3取少许生姜蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟;
4加入酸笋酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可.
17 红酒烩排骨
材料
肋排半斤红酒半碗料酒2汤匙生姜蒜子酱油花生油盐
做法:
1将排骨飞水;
2用油锅将生姜蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟;
3加入酱油1汤匙料酒2汤匙水2汤匙中火焖5分钟;
4加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可.
18 清香柠檬骨
材料
肋排半斤柠檬半只生姜蒜子酱油花生油盐
做法:
1将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油少许盐一起腌15分钟;
2用油锅将生姜蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟;
3加酱油2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可.
19 苦瓜醸排骨
材料
肋排半斤苦瓜一条生姜蒜子酱油盐
做法:
1将排骨切成3cm长的小段，飞水;
2苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊;
3将排骨加盐酱油生姜切丝蒜蓉一起腌15分钟;
4煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮5分钟后捞起;
5将排骨醸入苦瓜内，大火清蒸20分钟即可.
20 苦瓜炒排骨
材料
肋排半斤苦瓜一条生姜蒜子酱油盐
做法:
1将排骨切成小块，飞水;
2将苦瓜切成小块，用盐揉搓后，再用清水洗净;
3用少许油炒热锅，放入生姜蒜，放入排骨爆炒3分钟;
4放入苦瓜酱油水2汤匙一起炒3分钟后，小火焖10分钟;
5放少许盐，起锅即可.
