整个烹饪过程完全不用油，十分合我心意，做出来的酸菜味道超级好，肉入口即化，酸菜酸爽开胃，豆腐软嫩入味，吃完肉和豆腐还可以继续涮食别的蔬菜和海鲜，直接当成酸菜火锅来食用，实在是让人喜欢的一道菜，于是毫不犹豫地列到年夜菜菜单里.
这道菜烹饪过程说起来其实很简单，煮肉熬汤，切酸菜切豆腐，用熬好的肉汤先煮酸菜和豆腐，再把煮好的肉切片放回锅里即可.调味品也非常简单，不过是一碗海米水，一勺盐和几粒味精.
但是实际做的时候，却相当耗费时间.首先炖肉汤就得一个小时.然后是切酸菜也比较麻烦，为了让酸菜的味道和口感更好，要把酸菜帮子均匀片薄，这也是个费事儿的活计.
不过为了请爽开胃的年夜饭，烹饪时间长一点，操作过程麻烦一点，都是值得的.最重要的是家人能吃得健康，吃得美味，吃得开心!
主料五花肉500g，酸菜500g，豆腐300g
配料煮肉香料适量，葱姜蒜适量，海米20g
调料盐鸡精
制作方法
1.五花肉洗净，沥干水分备用.
2.酸菜清洗一遍，然后将酸菜帮片成3-4层，码好，将酸菜切成细丝，重新清洗2遍，挤干水分备用.
3.豆腐切片，放入盐水中浸泡.
4.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用.
5.焯烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料，大火煮开，小火慢炖1个小时至肉软烂，油脂析出，肉汤香味浓郁.
6.海米放入一小碗温水中，泡成海米水.
7.煮好的肉取出稍微晾凉.
8.将肉切成肉片备用.
9.煮好的肉汤捞出里面的葱姜蒜和香料，然后放入酸菜咕嘟咕嘟.
10.再放入豆腐咕嘟咕嘟.
11.放入肉片，倒入海米和海米水，根据个人口味调入适量盐和鸡精，感觉咕嘟得差不多了就可以开吃了.
12.美美享用吧!吃完了还可以继续涮食别的菜哟!
小贴士
1.五花肉最好选择肥瘦相间层次多的，吃起来口感和香味都会更好一些.如果不喜欢吃肥肉，那就选择一层瘦肉一层肥肉的煮肉，炖好肉汤之后，去掉肥肉不要，只留瘦肉切片放回锅中.
2.如果怕麻烦，酸菜可以直接清洗切丝.但是最好费点功夫，先将白菜帮片薄，然后切丝，这样切出的酸菜丝够细，口感更好.
3.豆腐在准备过程中就放入盐水中浸泡着，带肉汤煮好之后再放入肉汤中同酸菜一起煮，有利于豆腐入味.
4.炖肉汤时不必放盐，盐要等到最后再加.因为酸菜本身已有咸味，如果在炖肉时就放盐，很有可能把我不好用量，再放入酸菜就有可能导致整道菜偏咸.
5.海米和海米水起到提鲜的作用，最好不要省略.也可以用鲜虾仁来代替海米和海米水.
豆腐养生豆腐烹饪6种方法
说到豆腐大家肯定不会陌生，尤其是爱吃豆腐的你，豆腐里面还有更重碳水化合物；蛋白质以及丰富的维生素，多吃豆腐不仅可以助消化而且可以防止呼吸道病变，但这些白白的豆腐难免你吃几次就会发腻，现在老中医养生网教大家几个小小的豆腐烹饪方法让你百吃不厌.
珍菌养生豆腐
原料珍菌鲜笋豆腐柠檬.
1将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上.
2将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上.
豆腐养生豆腐烹饪6种方法
3将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可.
4柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘.
厨师点评鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳.
鲫鱼豆腐汤
原料:
鲫鱼胡萝卜西红柿豆腐枸杞.
1将胡萝卜西红柿豆腐洗净切成片状.
2将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味.
3将鲫鱼胡萝卜西红柿豆腐枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精盐即可.
厨师点评这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用.
豆腐养生豆腐烹饪6种方法
原料豆浆鲤鱼豆腐香菇鸡蛋.
1鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片.
2将鱼片豆浆豆腐香菇鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可.
厨师点评此菜和普通的鸡蛋羹
做法
相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美.
竹生干贝
原料干贝鲜虾花椒鲜腐竹豆腐.
做法
1将干贝鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹切成块状的豆腐，一起放入锅中炒.
2炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可.
厨师点评腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致.
麒麟豆腐
原料香菇豆腐鲤鱼油菜.
做法
1将豆腐香菇切成薄片.
2将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡.
豆腐养生豆腐烹饪6种方法
3油菜作为点缀放在盘子四周.
厨师点评此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软.
椰皇豆浆乳酪
原料豆浆蛋清豆腐.
做法
1将豆腐捣碎
2将豆浆蛋清豆腐放入锅中熬20分钟即可.
厨师点评此菜制作简单，可做为开胃饮品食用.
松茸竹笙豆腐
原料松茸豆腐.
做法
1将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟.
2在蒸好的菜上，浇汁即可.
厨师点评松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售.
