春节前先生带回半扇带皮“里岔”黑猪肉，一晚上一直在厨房忙活这大片的肉，做了四碗梅菜扣肉，还有两块可以做卤肉饭的肉，还有做红烧肉的料也整理出来了，其他炒菜的包饺子包子的都各得其所处理好了，这部分带筋的肘子已经去除了骨头，晚上实在是不想动了，就先腌制起来第二天再做卤肘子吧，家里有现成的老卤汤，再加点新调料，为春节加个菜.
1材料
去骨肘子一个
腌肉调料胡椒粉五香粉适量，生抽1调羹，老抽1调羹，白糖1茶匙，盐1茶匙.
卤汁调料八角花椒陈皮肉蔻桂皮干山楂片辣椒草果甘草等适量，生抽2调羹，老抽1调羹，盐半调羹，老卤汤500毫升，葱1段，姜几片.
2腌肉调料的生抽老抽白糖盐调制在小碗里拌均匀.
3腌肉调料的胡椒粉花椒粉洒在肉上抓均，然后把调料汁刷在肘子表面和肉缝里，最后把剩余的料汁倒在肉上.反复揉搓均匀.
4装在保鲜代理封口放入冰箱腌制一天.
5腌好的肘子.
6取一个寿司帘铺在菜板上，再取一块笼布铺在寿司帘上，然后把肘子皮向下铺在笼布上，借助寿司帘把肘子卷入笼布里.
7最后用线绳捆绑解释.
8老卤汤化冻放入煮锅中然后加入清水和各种调料.
9煮锅加入捆绑好的肘子，开火，开锅后中小火煮1小时.
10煮好后在原汤浸泡一夜.
11取出放入保鲜袋置冰箱.
12食用时解开笼布，切片成盘.
超全的秘制卤菜家庭自制秘方
卤菜是很多人吃的美味，可以用来宴请朋友，更是下酒的好料，今天小编就搜集也一些卤菜的配方，一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐..全卤了，家庭自制秘方让你过足了瘾！
辣汁卤藕
食材 卤水2000ml莲藕800g油泼辣子20g醋10ml
做法
1)准备卤水一罐
2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用
3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段
4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可
5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮
辣汁卤藕
6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉
7)待冷却后切成小片
8)油泼辣子醋卤水调成味汁
9)倒在藕片上，拌匀即可
快手卤
食材 五花肉250g鸡蛋6个炸豆皮100g米酒1500ml酱油300ml葱适量姜适量蒜适量辣椒适量五香粉1小勺八角适量冰糖适量
做法
1)这边材料
五花肉鸡蛋炸豆皮.
2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟.
3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用.
4)五花肉切块.
5)炸豆皮先用热水泡软.
6)准备辅佐料蒜头辣椒姜胡椒冰糖八角.
7)把辅佐料蒜头拍碎辣椒姜切片.
快手卤
8)压力锅里倒入适量的油把蒜辣椒姜放入爆香.9)再把五花肉放进锅里小炒一下.
10)倒入酱油300ml.
11)加入米酒1500ml.
12)加入炸豆皮.
13)加入熟鸡蛋.
14)加入一小勺五香粉.
15)加入适量的冰糖.
16)最后加入葱压味.
17)盖上压力锅盖先开大火煮.等压力锅发出声音后开小火继续煮十五分即可熄火.
美味卤香干
食材 香干500g鸡蛋4个浓汤宝适量卤料适量生抽适量
做法
1)准备好材料
，鸡蛋煮熟去壳.
2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内.
3)豆干表面滑刀.
4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽盐.
5)锅上火，水开后改小火炖上1小时.
美味卤香干
五香卤鸡爪
食材 新鲜鸡爪500g八角适量桂皮适量香叶适量生姜适量精盐适量老抽适量莨姜适量
做法
1)鸡爪清洗干净，去爪尖.
2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗.
3)砂锅里放入佐料.
4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准.
5)倒入一汤匙老抽.
6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用.
五香卤鸡爪
卤鸡腿
食材 土鸡腿500g猪油5g辣椒红油5g全肉型牛肉酱5g老卤水500ml生姜少许米酒少许
做法
1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2)坐锅烧水，下姜片米酒鸡腿飞水，捞出沥水待用
3)坐锅起油，下姜片爆香
4)下辣椒红油牛肉酱，翻炒煸香
5)下鸡腿，翻炒一分钟
6)下老卤水，大火煮沸，转中小火
卤鸡腿
7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可
卤猪蹄
食材 卤料1包辣椒姜蒜葱头鸡精冰糖生抽老抽老酒胡椒粉
做法
1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块.
2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽.
3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀.
卤猪蹄
电饭锅版香卤凤爪
食材 凤爪400g鸡翅尖150g鲜柠檬叶1片姜片2片鲜黄皮叶1片白糖20g生抽20ml花生油10ml盐2g
做法
1)锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水.捞起用凉水冲洗大约2分钟.锅烧热，下白糖.化开后入鸡爪翅尖上糖色.
2)加姜片柠檬叶黄皮叶生抽少许油凉水烧开.
3)转放入电饭锅内.卤8-10分钟就可以了.如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟.
4)8分钟后停电开盖.卤得刚刚好呢，还有少许汁.
电饭锅版香卤凤爪
卤水翅尖
食材 鸡翅尖500g卤水适量食盐适量花椒适量麻椒适量大茴适量老抽适量白糖适量
做法
1)准备一份鸡翅尖洗净备用.
2)一份老卤水从冰箱中取出备用.
3)将卤水放入锅中，重新加入调料食盐花椒麻椒大茴白糖和老抽.
4)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中.
5)电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用.
卤水翅尖
