蒜薹祛脂降压,养肝,通便,提高免疫力,疗头痛头晕,抑癌抗瘤，含有糖类膳食纤维胡萝卜素维生素A维生素B2维生素C烟酸钙磷等成分.还含有丰富的大蒜素大蒜辣素.
主料蒜薹卤牛肉
辅料植物油盐姜青红辣椒味极鲜鸡精
做法
1把蒜薹去头尾洗净切段 ，加少许盐拌均匀，腌制入味，姜切末，青红洗净切丝，牛肉切薄片
2 热锅凉油，油热8成，下姜末炒出香味，下蒜薹翻炒到蒜薹变软，加青红辣椒丝少许盐翻炒一会
3下牛肉片翻炒一会，加味极鲜鸡精翻炒均匀即可
牛肉是卤好的，有咸味
蒜薹加盐腌制这样很入味
炒的时候最好尝尝再加盐
牛肉最补铁 吃肉也能养生
编者的话我国古代医学著作《黄帝内经》中写道“五谷为养，五畜为益”，提倡人们适当吃肉以促进健康.现代科学证实，适当吃肉可以获取丰富的蛋白质B族维生素，还有铁锌等人体必需的营养素.虽然人们天天吃肉，但很多人并不会吃，甚至认为吃肉给健康带来威胁.本期，《生命时报》记者特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红中国中医科学院研究生院教授杨力和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民，教你吃肉养生的诀窍.
鸡肉维A高
配大枣护心
营养特点鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要.鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸.因此，鸡肉对健美身材养护皮肤有益.
适用人群鸡肉味甘性微温，一年四季均可食用，由于肉质细腻，最适合食欲不振的人吃.此外，鸡肉对营养不良畏寒怕冷乏力疲劳月经不调贫血虚弱等症状有很好的食疗作用.
烹调方法鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调.为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡清炖鸡.相反，香酥鸡辣子鸡炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康.炖鸡时除了需要放姜片花椒月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气.喝鸡汤时，最好和肉一起吃.
挑选要点挑选鸡肉时，首先要看宰杀处的刀口，由于活鸡挣扎的缘故，刀口不会很平，倘若刀口是一条平滑的曲线，可能是病死后补刀.其次要看眼球，新鲜的鸡，眼睛全开或半开，眼球色泽明亮；如果放久或变质，眼睛会凹陷，眼球浑浊.最后要看鸡屁股，新鲜的鸡屁股很干净，如果是病死鸡，屁股会有点绿色.▲
猪肉维B1多
配栗子补脑
营养特点按照《中国食物成分表》，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多.维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳.
适用人群猪肉性平，一年四季均可食用，各种体质的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量.
烹调方法猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量.不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食；肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉；猪骨适合煲汤.猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑.
挑选要点新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光泽，触摸起来，感觉微干或稍湿，但不黏手，手指按压有弹性.不新鲜或病死猪肉则呈灰色或暗红色，肥肉呈淡绿色或桃红色，摸起来干燥黏手.注水肉一般表面潮湿，弹性差，重压时还有液体渗出.含瘦肉精的肉看上去异常鲜艳，肥肉较薄，通常不足1厘米.▲
牛肉最补铁
配土豆健脾
营养特点红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血.此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低.
适用人群牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃.但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人小孩和消化不好的人不宜多吃.
烹调方法牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝肉片；肩肉也比较嫩，适合烧炖；牛腩适合煲汤；腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉.牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜陈皮月桂叶和少许小茴香即可.土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾.
挑选要点新鲜牛肉红色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白或呈淡黄色，表面微干，不黏手，弹性好，无异味.值得提醒的是，嫩牛肉肉色浅红，老牛肉肉色深红，爱吃嫩牛肉的人可细心区分.▲
羊肉能补硒
配萝卜润肺
营养特点羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物.值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性保护视力抑制肿瘤.
适用人群羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气补虚抗寒，适合瘦弱怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘气管炎肺病患者相当有益.相反，如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉.旺火导致的咳嗽痰多消化不良关节炎湿疹患者应忌食.“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好.
烹调方法羊肉质地细嫩，里脊肩肉后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖.烹调羊肉时，搭配山楂绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭配胡萝卜可补虚益气.
挑选要点购买羊肉时，可以观察一下肌肉纤维，越细嫩紧密的越好.新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色.如果发白，一般已经超过3个月；如果呈暗红色，可能经过反复解冻；如果脂肪部分发黄，说明冻了太久.挑选鲜羊肉时，要摸一摸，手感上有点黏，注过水或不新鲜的羊肉就不会黏手.此外，通常骨骼细的羊排，说明羊的年龄较小，肉质更柔嫩.
吃牛肉也可养生 十大独特好处告诉你
好处1牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它饮食都高，这使它对增长肌肉增强力量特别有效.在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久.
好处2牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多.牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复.
好处3牛肉含肉毒碱
鸡肉鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高.肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸.
好处4牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质.钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长.牛肉中富含蛋白质4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质.
好处5牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤.另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块.
好处6牛肉含锌镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质促进肌肉生长的抗氧化剂.锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统.镁则支持蛋白质的合成增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率.
好处7牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质.与鸡鱼火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质.
好处8牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分.如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练.这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来.
好处9牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织.维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量.
好处10牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌.牛肉则不同，后腿肉侧腹肉上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语.
