今儿推荐一款超级好吃的，芋头吸足了肉的香味，依然不掩自己的清香，绵软入味，肉肥瘦相宜，完全是无敌下饭好菜.

食尚小米美食定制——

原料五花肉一块芋头一个

调料葱姜蒜花椒大料白胡椒小茴香辣椒

做法

1芋头洗净去皮切成小块

2五花肉洗净刮去表皮脏东西，切成块，块大小随您的意

3锅内做水，凉水下锅放入肉块

4水开后煮一小会，将肉捞出，用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下，

5取煎锅倒入少许油，油热后放入芋头块将芋头煎的微微有点焦即可，放入盘中待用

6锅内做油，油热后倒入花椒大料小茴香胡椒辣椒葱姜蒜调料将这些调料煸炒出香味

7倒入焯好的肉，煸炒一会，肉炒出香味后倒入红烧酱油

8倒入开水一大碗，水开后放入盐糖料酒改小火炖30分钟左右，倒入芋头与肉一起炖

9小火慢慢炖制所有汁都收在肉和芋头里即可出锅

小贴士

1做好这道菜，在洗猪肉的时候，一定要将猪表皮用刀仔细刮干净，你会发现其实用水根本洗不干净.

2焯好的肉一定要用热水冲洗肉表面，要不带着很多浮沫，那些浮沫都是脏东西

3煸炒肉的时候，要将肉煸炒出香味，且有一点点的焦边，这样再炖的肉一点不腻还特别的香

4芋头要提前用油煎一下，炖的时候一是省的散，二是特别的软糯入味，如果不用油煎，芋头容易在炖的过程没型，味道也会有涩涩的感觉

猪肉配芋头 强身又防癌

生活中有很多食物可以搭配，营养丰富，猪肉配芋头是不错的食谱，强身能防癌，怎么这是什么道理呢？让我们一起来看看吧

猪肉味酸，性冷，有解热毒补体虚补肾益气的功效.现代医学研究认为，猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，能促进铁的吸收，有效改善缺铁性贫血.

芋头中富含蛋白质维生素及多种矿物质.芋头中丰富的营养，能增强人体的免疫能力，可作为防治癌瘤的常用药膳主食.芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能提高机体的抵抗能力.芋头是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡.此外，芋头还能增进食欲帮助消化，具有补中益气的功效.

芋头和猪肉，都含有丰富的营养物质，因此同时食用可以对人体起到更好的补益作用.芋头与猪肉搭配，可以制成各种美味，如红烧清炒煮粥等等.

猪肉配芋头

下面，教您芋头猪肉粥具体的制作方法准备大米250克，淘洗干净，加适量盐拌匀，备用；去皮芋头300克切小丁，放开水中汆一下备用；猪肉150克，冬菇4朵，同切成丁，虾米发开备用；水沸后放入大米，用旺火煮至沸后，改用小火煨；将芋头冬菇猪肉如常法爆炒至香，加入葱虾米胡椒粉等，炒匀，待锅中米粒开花时，将炒料放入粥锅中同煮5分钟即可.

新秋芋肥 芋头该怎么吃

新秋绿芋肥芋头怎么吃

秋季是个五颜六色瓜果飘香的季节，这个季节的餐桌上，一定不能少了香糯嫩滑的芋头.

芋头是根茎类食物，含有丰富的淀粉，少量蛋白质以及膳食纤维维生素B1维生素B2维生素C钙磷铁钾镁钠胡萝卜素烟酸皂角甙等多种营养成分，既能做主食充饥又可做菜调味，还可以入药.陶弘景在《名医别录》中指出芋头具有“宽肠胃充肌肤，滑中”的功效；《食物本草》中说芋头“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”.秋天是吃芋头好季节，对于苦了一夏而又要面临秋老虎发威的肠胃，吃点芋头可以养胃健胃，增强脾胃消化功能，还能除烦止渴，滋润和美白肌肤，而且在这个季节芋头便宜又好吃.

民间有句谚语“七月半鸭，八月半芋.”说的是农历七月十五前后的鸭子最肥美，而八月十五前后的芋头最粉甜香糯爽口.中秋节这天吃芋头是很多地方的传统，这一习俗的起源有几种说法，一是为了纪念元末汉人八月十五杀“鞑子”，用芋头代替人头祭月；一是古时中秋节对农民是重大节日，这一天，人们用芋头等成熟丰收之物祭谢土地神；还有一种说法最有象征意义，是说在一窝成熟的芋头中，既有大的“母芋”，又有小一点的“子芋”，甚至更小的“孙芋”“曾孙芋”，母子同窝，紧紧相拥，所以团圆佳节时备齐和享用大小芋头，寓意全家人丁兴旺大团圆.如水的月光下，一碗蒸芋头的白润粉香，似乎比甜腻的月饼精巧的点心，更具质朴的归乡团聚的温情.

吃法多样主食粥菜点心羹

秋季收获的芋头格外“滑软酥糯”，是天然美味.将芋头黑乎乎毛茸茸的外皮洗干净，扎几个小孔，放入锅中用清水煮熟，再剥去外皮，就露出清香甘糯的芋肉，入口绵软，便于下咽，易于消化，很适合老年人作为主食食用.在物资紧缺的年代，芋头是拿来顶粮的.传说，西汉著名才女卓文君的祖上是赵国人，秦破赵后，命令卓氏一族迁出赵地.文君的祖先很有远见，说“我听得四川岷山下的原野上遍产芋艿，迁到那里子孙可免饥饿之患.”于是，举族迁至岷山边的临邛.后来，卓氏子孙就靠芋艿度过了一次又一次饥荒，得以绵延不绝.文君的父亲卓王孙甚至成了著名大富商.芋头碳水化合物含量高达10％－25％，每5斤可顶米面1斤，这与甘薯马铃薯相似，但不同的是，芋头的血糖指数比甘薯和马铃薯都低.

做主食，芋头可煮可焐可煨可烤可蒸.现代人大多用煮或用蒸，但在古代，煨芋头最受欢迎，曾倾倒不少豪爽的文人，在他们的诗文中，“煨芋头”俯拾皆是.如南宋范成大《四时田园杂兴》有“莫嗔老妇无盘，笑指灰中芋栗香”的摹绘；宋人曹勋《山居杂诗九十首》中也有“老汤瀹苦茗，宿火煨山芋”的吟咏；宋人林洪《山家清供》刻画了一个懒禅师因为煨芋头过于专注，对来访者避而不见，原因是“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人.”元代刘诜《地炉拨芋》写得更有趣“红蒸森怪兽，灰中蹲鸱香可拈.人间宰相君莫问，趺坐且荐春醪甜.”大意是，仕途失意的朋友来了，请他吃煨芋头，给他喝自家酿的好酒，宰相就让别人去当吧.可舍掉宰相之位还不是最痴的，最痴的是一个宋朝山人，他作诗说“深夜一炉火，浑家团栾坐.煨得芋头熟，天子不如我.”寒夜紧闭屋门，守着一炉将烬未尽的炉火，全家人凑在一起，烤烤火唠唠家常，等着芋头慢慢变熟，拣出来边剥开皮“呼呼”吹凉，随着蒸气氤氲开一层香的雾，轻轻一咬，满口软糯，这种场景一想心就暖，也怪不得诗人形容“天子不如我”了.

芋头还常常用来入菜，宜荤宜素，适合烧烩炒拌等烹制方法，比如流行的蜜饯芋片芋头扣肉芋头煮白菜芋酥鸭拔丝芋头芋头虾仁等.芋头虽然味淡，但它却可以将相搭配的食物味道吸附，遇甜则甜，遇咸则咸，遇鲜则鲜，遇香则香，是理想的百搭菜.秋天不妨吃一道以芋头和鸭同做的菜“陈皮芋头鸭”，鸭肉能滋阴润燥，适合秋天食用，搭配芋头陈皮，更能养胃理气，增强抗病能力.将鸭腿肉洗净，去骨切块，芋头削皮切丁；京葱和九制陈皮切丝；然后在锅中加油，烧热后放入葱丝姜块，煸出香味；放入鸭肉炒至表面呈熟色，加入酱油茴香适量水，大火烧滚，再放入黄酒盐白糖陈皮丝，盖上锅盖，改中小火焖，待鸭肉将酥时，加入芋头丁，继续焖至芋丁鸭肉酥烂，便可大火收汤出锅了.这道菜色泽红亮，香味独特，芋头与鸭肉的味道融合在一起，芋头被鸭肉的油脂包裹，口感绵软醇香，肥而不腻，是这个季节十分应季的佳肴.

除了做菜做主食，芋头还可以熬粥做羹制甜点，如芋头海带粥芋头糯米粥芋头芡实粥香炸芋泥桂花芋泥甜芋羹芋米饼芋头饺芋头糕等，都是金秋时节的美味佳肴.历史上有一道有名的芋头羹叫“玉糁羹”，与大美食家苏东坡有关.苏东坡被贬到“食无肉，病无药……大率皆无耳”的岭南后，因为缺大米，只能跟着当地人“顿顿食薯芋”，他的儿子苏过，见父亲年迈，就想办法给他把常吃的芋头弄碎做羹，变得适口一些.

苏东坡尝了这饱含孝心的羹极为高兴，赞不绝口，称其“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新”，色香味皆奇绝，并命名为“玉糁羹”.这道羹的美丽名称流传至今，但可惜的是其制作细节并没有流传下来，有一些文史研究者认为玉糁羹可能只是一种原味原汁的芋头汤，如果不是饮食创意加上孝心一片，根本配不上那么高的赞誉.不过这都不重要，秋冬之时，人们完全可以用芋头山药以及其他食材 ，自创一道芋头羹，同样能愉悦身心，养生健体.

各有不同选择芋头有讲究

芋头种类较多，口感和烹制方法也有所不同.大芋头比较老，纤维相对较粗，小芋头嫩一些，口感细腻粘滑，适合炒食炖汤做甜品，过去农家收获芋头后，将小芋头先挑出，洗干净煮熟当成小孩零食或家人早晚餐的佐餐；大芋头适合蒸炒，可以放到地窖里贮藏，留着烤着吃或切大片做芋头扣肉芋头烩腊肉等.依照种植于水田还是旱田，芋头可以分为水芋和旱芋，水芋质松水分多，口感较香滑，既适合蒸煮，也适合炖肉；旱芋质坚水分少，较有咬劲儿，比较适合红烧煨炖或与肉类同烹.

到市场购买芋头，先看外形，挑选个头端正，大小适中，体型匀称的；不要买有烂点干枯收缩硬化的；应选择须根较少而球茎外部黏附些许湿泥的，带湿气的芋头较新鲜.其次用手比较重量，同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵，适宜购买，反之则多半是“生水”芋头，最好不买.