又名扬州狮子头，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁.口感肥而不腻，柔实筋道，肉绵密却富有弹性.酱香迷人，咸口适宜.
【红烧狮子头】
材料
1斤半五花肉，30克淀粉，2克盐，2克五香粉，15克葱末，5克姜末，1个蛋清
步骤
1将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中;
2肉末中加入料酒盐生粉五香粉蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀;
3舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在兩手掌间來回轻轻拍打结实.每个约120克重;
5将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子，倒去多余的油，加入酱油白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右.
肉类8个部位病菌聚集伤身要命 千万别吃！
我们日常几乎每天都离不开肉，鸡翅，羊肉，猪颈肉，等等，都是人们常吃的美味佳肴，可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗？下面这些部位会危害到身体健康，您可要注意了.
鱼“黑衣”不能吃
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质溶菌酶等物质.
鸡鸭鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”.
食用时应易除猪脖子等处灰色黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病.
我国有句民谚十年鸡头胜砒霜.为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物.
鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管.这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位.
畜“三腺”不能吃猪牛羊等动物体上的甲状腺肾上腺病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”.
羊“悬筋”羊“悬筋”，一般为圆珠形串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织.
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽.
