番茄酸甜爽口，让牛肉被番茄浓郁甜润的汁水包裹着，牛肉也变得甜嫩诱人，微微带一丝酸甜很下饭.牛肉要炖烂才最好吃，软烂中又柔韧筋道.

用料

1牛腩肉1000克.

2橄榄油或其他素油1大匙，葱2条洗净切段，姜1小块10克去皮切片.

3橄榄油或其他素油1大匙，中号西红柿2个洗净切小丁，西红柿酱1.5大匙.

4绍酒1.5大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1.5大匙，盐1/2茶匙，水4大匙.

做法

清水里泡1-2小时去掉血水，然后洗干净沥水，切小块.不粘锅置炉上开大火，放入2料里的油，炒香葱段和姜片，放入牛肉块，翻炒至肉变色，有许多血末，离火沥水冲洗干净备用.

原锅置炉上开大火，放入3料里的油，放入西红柿丁及西红柿酱炒1-2分钟，西红柿酱用的是这个.老抽酱油我喜欢用金兰的，接着放入牛肉及所有4料炒匀离火.

转入高压锅内，置炉上开大火，上汽后调中小火，压40分钟，冷10分钟后，放气打开锅，就可以开吃了~

中国菜谱网小贴士 1.如果没有高压锅，4料的水要多加1杯，然后盖盖，小火焖煮2.5小时.

生吃番茄危害相当于吸烟

生吃番茄危害相当于吸烟

科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如番茄洋山芋茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁.尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟.

生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜，番茄就是这样.有人还认为，这样做可以代替吃水果.其实，番茄生吃，不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，那是不可取的.

【如何选购】

要尽可能买正圆形的，不要买扁圆形的，因为正圆形的果肉厚，扁圆形的果肉薄.蒂部小的番茄可食率高，所以要拣蒂部小的买.

需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”的番茄，因为这种番茄不仅营养差，而且含有的番茄素有毒性.

一般来说，旺产季节吃番茄，物美价廉.“反季节栽培”的番茄，由于生态环境难以满足番茄生长需要，成本高，售价也高，而且吃起来味道淡，营养也差些.

【营养成分】

番茄含有的营养成分非常多，番茄红素糖维生素A维生素B维生素C维生素D以及有机酸和酶等.其中维生素C的含量为苹果的三至四倍.

番茄还含有一种抗癌抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率.

【药用功效】

中医认为西红柿甘酸微寒，入肝脾肾经脉，可养颜美容消除疲劳增进食欲.

番茄红素具有抗氧化抑制突变降低核酸损伤预防癌症等多种功能.

番茄可以促进钙铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质.

番茄所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压.

番茄含有丰富的维生素A与维生素C，是极佳的养颜美容蔬菜.

番茄有清热生津之功效.患有口疮时，可含些番茄汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著.

【食用方法】

一般而言，西红柿的用途大致可以分为生吃煮食和加工用三种.生吃煮食的番茄品种特性为果皮薄水分多，味道酸甜适中;用于加工的品种则果皮厚水分少，适用于做果酱果汁和蜜饯等加工食品.但不管是哪一种，都能营造出令人难忘的鲜甜滋味.

要想多摄取番茄红素，可以将番茄做菜食用;将番茄切碎或和橄榄油一起烹调也很好.把番茄煮熟更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果.

【食用禁忌】

科学家经过长期研究，发现人们常食的蔬菜中，比如番茄洋山芋茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁.尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟.

生活中，人们习惯生吃或凉拌番茄.其实，番茄生吃，不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，那是不可取的.